Receta de Crema de Porra Antequerana con Espinacas y Quinoa

Receta de Crema de Porra Antequerana con Espinacas y Quinoa

La porra es un plato tradicional de Antequera, una ciudad en la provincia de Málaga, España. Originario del antiguo Reino Nazarí, se distingue por su rica textura y sabor ahumado característico. En esta receta, transformamos la esencia de la porra en una crema cremosa y saludable, enriquecida con espinacas y quinoa, ideal para aquellos que buscan un plato ligero pero lleno de nutrientes.

Ingredientes:

• 500g de porra o patata (si no está disponible)
• 200g de espinacas frescas
• 1 taza de quinoa cocida
• 1 cebolla, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 200ml de caldo de verduras (opcional para hacer más cremosa)

Preparación:

1. Corta la porra y las espinacas en trozos medianos. Lava las espinacas bien.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y añade la cebolla y los ajos. Cocina hasta que estén suaves y fragantes.
3. Agrega la porra y cocina hasta que esté blanda, aproximadamente 10 minutos. Añade el caldo si deseas hacerla más cremosa.
4. Riega con un poco de agua o caldo para facilitar la cocción y añade las espinacas. Cocina a fuego lento hasta que las espinacas se ablanden, unos 5 minutos.
5. Agrega la quinoa cocida y mezcla bien. Cocina un par de minutos más, asegurándote de que los ingredientes estén bien integrados.
6. Retira del fuego, deja enfriar ligeramente. Pasa todo por una licuadora o procesador de alimentos hasta obtener una textura cremosa.
7. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente o fría, ideal para acompañar con pan o como plato principal.

Consejos de salud:

Este plato es una opción ligera y saludable, gracias a los ingredientes principales: la porra, rica en vitaminas y minerales; las espinacas, altas en fibra y antioxidantes; y la quinoa, un grano entero lleno de proteínas y fibra. La reducción de grasa y el uso de aceite de oliva virgen extra promueven un plato con un perfil nutricional equilibrado.

Contexto cultural:

La porra es un elemento icónico de la gastronomía andaluza, especialmente apreciada en Antequera. Este plato refleja la rica historia culinaria de Andalucía, donde los sabores árabes y españoles se entrelazan en platos como esta crema que honra la tradición local con toques modernos y saludables.