Receta de Cuscús al Ajillo con Espinacas y Atún de Constantina, Argelia

Receta de Cuscús al Ajillo con Espinacas y Atún de Constantina, Argelia

El cuscús es un plato versátil y esencial en la cocina argelina, y en Constantina, se le da un toque especial con ingredientes locales como atún fresco del Mediterráneo y espinacas. Esta receta presenta una combinación de sabores intensos que reflejan la rica cultura culinaria de Argelia.

Ingredientes:

• 200g de cuscús tradicional argelino
• 150g de atún fresco, enlatado o cocido (preferiblemente de la zona costera de Argelia)
• 250g de espinacas frescas, cortadas en trozos pequeños
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Pimienta de cayena al gusto (opcional)
• Un puñado de perejil fresco, picado
• Cumin molido al gusto (opcional)

Preparación:

1. Calienta una sartén grande con el aceite de oliva a fuego medio. Agrega los ajos picados y saltea hasta que comiencen a dorarse.
2. Introduce el atún en la misma sartén y cocina por unos minutos, asegurándote de que el pescado esté bien cocido o caliente si es enlatado.
3. Agrega las espinacas frescas a la sartén y cocina hasta que se ablanden y tomen un color vibrante (aproximadamente 3-5 minutos).
4. En un bol, mezcla el cuscús con un poco de agua caliente. Cubre el bol con un paño limpio y déjalo reposar hasta que el cuscús absorba el líquido y se doble en sí mismo (aproximadamente 10 minutos).
5. Sirve el cuscús en platos individuales y añade el atún, las espinacas y la mezcla de ajo a cada uno. Espolvorea con perejil picado, sal, pimienta y cualquier especia que desees, como cayena o cumin.

Consejos de salud:

El cuscús es una fuente de fibra y carbohidratos complejos, mientras que el atún proporciona proteínas y ácidos grasos omega-3. Las espinacas aportan vitaminas y minerales esenciales. Si buscas una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de aceite o sustituir el atún por pollo o tofu.

Contexto cultural:

Constantina es conocida por su variada cocina, influenciada tanto por la cultura bereber como por las tradiciones musulmanas. La cocina de la región es un reflejo de su ubicación estratégica en el norte de Argelia, donde los sabores del Mediterráneo y el interior se entrelazan. Este plato no solo es un festín para los sentidos sino también un símbolo de la hospitalidad argelina.