Receta de Atofo (Pure de Frijoles) de Benín

Receta de Atofo (Pure de Frijoles) de Benín

Atofo es un plato esencial en la gastronomía de Benín, especialmente apreciado en la región alrededor de Cotonou, incluyendo áreas cercanas a Ahomey. Este pure de frijoles, tradicionalmente preparado con habas, se disfruta como una comida completa o puede servirse como acompañamiento. La receta se basa en los ingredientes disponibles localmente, destacando el uso de habas y especias que le dan un sabor auténtico.

Ingredientes:

• 1 taza (200g) de habas de soja
• 1 cebolla morada, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de aceite de palma
• Sal al gusto
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 hoja de kikano (preferiblemente local, pero se puede sustituir por cilantro)

Preparación:

1. Lava y deseca las habas de soja. Si deseas, córtalas en trozos más pequeños para facilitar la cocción.
2. En una olla grande, calienta el aceite de palma a fuego medio. Agrega los ajos y la cebolla, cocinándolos hasta que estén blandos y ligeramente dorados.
3. Agrega las habas y saltea durante 5 minutos para que adquieran un ligero sabor a tostado. Incorpora la sal y pimienta negra, mezclando bien.
4. Añade agua suficiente para cubrir las habas y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja cocer hasta que las habas estén tiernas y se hayan ablandado por completo, aproximadamente 30-40 minutos.
5. Una vez cocidas, tritura la mezcla en una licuadora o procesador de alimentos hasta obtener una textura suave, similar a un puré.
6. Volver a hervir el puré en la olla por unos minutos para eliminar cualquier agua restante y espesar el atofo.
7. Corta la hoja de kikano en trozos pequeños y añade al final del proceso de cocción para darle un toque fresco y aromático.
8. Sirve caliente, disfrutando del sabor distintivo del atofo con su toque de kikano.

Consejos de salud:

El atofo es una fuente rica en proteínas y fibra, gracias a los habas de soja. Además, los ajos y cebollas aportan beneficios para la salud, como mejorar la circulación y tener propiedades antioxidantes. Si prefieres una versión más ligera, considera reducir la cantidad de aceite utilizado o usar un aceite de oliva en su lugar para una dieta más saludable.

Contexto cultural:

En Benín, especialmente en las zonas aledañas a Ahomey, los platos como el atofo reflejan la influencia del comercio transatlántico y los intercambios culinarios con África Occidental. Los ingredientes locales, como las habas, son preparados con técnicas que resaltan su sabor natural, ofreciendo un plato reconfortante que es una parte esencial de la cultura gastronómica de la región.