Receta de Paella de Mariscos para Cala’ Sa Nau

Receta de Paella de Mariscos para Cala’ Sa Nau

La paella de mariscos es un plato tradicional de la costa española, especialmente popular en las regiones como Cala’ Sa Nau en Menorca, donde la abundancia de mariscos locales es impresionante. Esta receta es ideal para disfrutar del sabor auténtico de los mares mediterráneos.

Ingredientes:

• 400g de mejillones
• 200g de gambas grandes (prawns)
• 200g de vieiras (o mejillones adicionales si no se disponen de vieiras)
• 2 tazas de arroz bomba o similar (se necesita 1 taza para cada 4 personas)
• 1 pimiento rojo grande, cortado en tiras
• 1 pimiento verde grande, cortado en tiras
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 tomates maduros, picados o puré de tomate
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de azafrán disuelto en un poco de agua
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• 300ml de caldo de pescado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Limpia los mejillones y reserva el líquido que suelten. Lava los mejillones y retíralos de su concha, dejando solo el caldo y los mejillones.
2. Calienta el aceite de oliva en una gran paella (preferiblemente de hierro) a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, cocinándolos hasta que estén transparentes.
3. Agrega los pimientos y cocina hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
4. Incorpora los tomates picados y cocina por unos 5 minutos más, o añade el puré de tomate si lo prefieres.
5. Agrega el arroz y mezcla bien con los demás ingredientes. Cocina por unos 3 minutos a fuego medio, sin dejar que se dore demasiado.
6. Añade el líquido de los mejillones, el caldo de pescado, el azafrán disuelto, el pimentón dulce, y la hoja de laurel. Salpimienta al gusto.
7. Lleva a ebullición y reduce el fuego a bajo. Cubre la paella y cocina por unos 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el fondo de la paella forme una textura dorada y crujiente (socarrat).
8. Retira del fuego y deja reposar tapada por unos 5 minutos antes de servir. Agrega los mejillones, las gambas y las vieiras justo antes de servir, para que se cocinen unos segundos al contacto con el arroz.

Consejos de salud:

La paella de mariscos es rica en nutrientes esenciales, como ácidos grasos omega-3 provenientes del pescado y mariscos, proteínas para la construcción muscular, y vitaminas y minerales que los mariscos proporcionan naturalmente. Para una versión más ligera, puedes optar por reducir el aceite de oliva o utilizar caldo de verduras en lugar de caldo de pescado.

Contexto cultural:

En Cala’ Sa Nau, el plato de paella es un símbolo de la riqueza culinaria de Menorca, reflejando su historia marítima y la diversidad de sus ingredientes. La paella, con su versatilidad para incorporar los mejores mariscos locales, es un testimonio de la importancia de la pesca en la cultura y economía de la isla. Cada cucharada de esta paella lleva consigo no solo sabores intensos, sino también una historia de tradición y comunidad.