Receta de Queso de Mano al estilo Boconó, Venezuela
El queso de mano es un queso fresco y suave típico de los llanos venezolanos, conocido por su sabor suave y su textura elástica. En Boconó, una pintoresca localidad en el estado de Trujillo, el queso de mano se ha convertido en un elemento esencial de su gastronomía local. Se suele disfrutar solo o acompañado de arepas, cachapas o incluso con plátanos maduros. Esta receta es una forma sencilla de preparar este delicioso queso en casa, ideal para los amantes del queso artesanal.
Ingredientes:
- 4 litros de leche fresca de vaca (entera y sin pasteurizar, si es posible)
- 1/4 cucharadita de cuajo líquido o en polvo (disponible en tiendas de insumos para queso)
- 1 cucharadita de sal
- Agua tibia
Ubicada en el estado Trujillo, en el corazón de los Andes venezolanos, se encuentra Boconó, una ciudad conocida por su impresionante belleza natural y su rica cultura. Conocida como la «Ciudad Jardín de Venezuela», Boconó es un destino turístico que ofrece una variedad de atracciones para todos los gustos.
Preparación:
- Calienta la leche a una temperatura de 36-38°C (98-100°F), removiendo ocasionalmente para evitar que se queme en el fondo.
- Añade el cuajo a la leche y mezcla bien. Deja reposar durante unos 40-45 minutos, hasta que la leche coagule y se forme una cuajada firme.
- Con un cuchillo largo o una espátula, corta la cuajada en pequeños cubos de aproximadamente 1 cm. Deja reposar otros 5 minutos para que los sólidos se separen del suero.
- Retira el suero con cuidado y deja que la cuajada repose por otros 10 minutos.
- Vierte agua tibia (alrededor de 60°C) sobre la cuajada para calentarla y poder moldearla. Trabaja la cuajada con las manos hasta que se vuelva elástica.
- Divide la cuajada en pequeñas porciones y estírala con las manos en forma de discos planos, asegurándote de que queden lisos y sin grietas.
- Añade una pizca de sal a cada disco mientras los formas.
- Coloca los quesos de mano en un recipiente con agua fría para que mantengan su forma. Luego, escúrrelos y estarán listos para servir.
Consejos de salud:
El queso de mano es rico en proteínas y calcio, esenciales para la salud ósea. Al utilizar leche fresca, se obtienen más nutrientes que en los quesos procesados. Para aquellos que desean reducir el consumo de sodio, es posible ajustar la cantidad de sal al gusto o eliminarla.
Contexto cultural:
En Boconó, conocido como el «Jardín de Venezuela» por su rica biodiversidad, el queso de mano ha encontrado su lugar en la gastronomía local, aunque tradicionalmente es originario de los llanos. El queso de mano acompaña platillos típicos como arepas y cachapas, siendo una muestra de la versatilidad de la cocina venezolana. Su método de preparación artesanal refleja la herencia agrícola y ganadera de la región, donde los ingredientes frescos y locales son el pilar de la dieta diaria.