Receta de Cachupa a la Calheta, Cabo Verde

Receta de Cachupa a la Calheta, Cabo Verde

La cachupa es un plato emblemático de Cabo Verde, tradicionalmente preparado con una mezcla de legumbres, pescado y verduras. En la isla de São Vicente, específicamente en Calheta, se le da un toque distintivo utilizando ingredientes locales y una técnica de cocción especial que le da a esta versión una textura única y un sabor profundo.

Ingredientes:

• 500g de habas verdes secas
• 250g de garbanzos secos
• 1kg de pescado fresco (como bacalao, cherne o otro preferido)
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 pimiento verde, picado
• 3 tomates maduros, pelados y picados
• 2 hojas de laurel
• Cilantro fresco, picado (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para cocinar
• 2 tazas de agua

Preparación:

1. Lava y cuece las habas verdes y los garbanzos en abundante agua hasta que estén blandos pero no muy tiernos. Esto puede tomar unas 3 horas.
2. Mientras tanto, lava el pescado, córtalo en trozos medianos y reserva.
3. En una olla grande, calienta el aceite de oliva y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
4. Añade los pimientos y cocina por unos minutos más hasta que estén tiernos pero no quemados.
5. Agrega los tomates y las hojas de laurel, cocinando todo a fuego medio durante unos 5 minutos.
6. Retira del fuego, agrega las legumbres cocidas y mezcla bien con los demás ingredientes.
7. Vuelve a calentar la olla sobre el fuego, añade agua hasta cubrir los ingredientes, salpimienta al gusto y deja hervir durante unos minutos.
8. Introduce el pescado en la olla, asegurándote de que esté cubierto por el líquido de la cachupa. Deja cocinar a fuego lento hasta que el pescado esté completamente cocido.
9. Sirve caliente y espolvorea con cilantro fresco, si lo deseas.

Consejos de salud:

La cachupa es un plato muy nutritivo gracias a sus ingredientes principales: las legumbres, ricas en fibra, proteínas y minerales, y el pescado, que aporta ácidos grasos omega-3. Es importante usar agua y aceite de oliva en la preparación para mantener un equilibrio saludable. Si deseas una versión baja en sal, reduce la cantidad de sal al cocinar y prueba con especias para añadir sabor.

Contexto cultural:

La cachupa es un plato que refleja la mezcla cultural y los recursos disponibles en Cabo Verde. En Calheta, esta versión utiliza ingredientes locales y técnicas de cocción que han sido perfeccionadas a lo largo del tiempo, resultando en una cachupa que destaca por su sabor y textura. La preparación de la cachupa es un acto comunitario, a menudo compartido en reuniones familiares y ocasiones especiales, transmitiendo tradiciones culinarias valiosas de generación en generación.