Receta de «Suwa» Eritreo: Un Plato Refinado y Complejo

Receta de «Suwa» Eritreo: Un Plato Refinado y Complejo

El «Suwa» es un plato emblemático de Eritrea, un país situado en la costa este de África, conocido por su rica cultura y diversidad gastronómica. Este plato se destaca por su elaboración detallada, que involucra varios ingredientes que ofrecen sabores complejos y una textura deliciosamente tierna. «Suwa» es tradicionalmente preparado para ocasiones especiales o festividades, pero su receta es accesible para todos, permitiendo disfrutar de un banquete culinario en cualquier momento.

Ingredientes:

• 500g de carne de cordero o ternera cortada en trozos medianos
• 2 cebollas, cortadas finamente
• 4 tomates maduros, picados
• 1 pimiento verde, picado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de agua o caldo para cocción
• 2 cucharadas de «Berbere» (especias eritreas)
• Aceite de sésamo para servir (opcional)

Preparación:

1. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega las cebollas y sofríe hasta que estén translúcidas.
2. Agrega los trozos de carne, salpimienta y cocina a fuego medio, moviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté dorada por todos los lados.
3. Introduce el comino, pimentón y «Berbere», mezcla bien con la carne y las cebollas, asegurando que todos los ingredientes se impregnen de sabores.
4. Añade los tomates y el pimiento, cocinando a fuego medio durante unos 10 minutos, permitiendo que las verduras se ablanden y absorban los sabores de la carne.
5. Vierte el agua o caldo, tapa la olla y cocina a fuego bajo hasta que la carne esté tierna, lo que puede llevar alrededor de 30-40 minutos.
6. Sirve caliente, condimentando con más sal y pimienta si es necesario. Sirve junto con aceite de sésamo caliente para un toque adicional de sabor.

Consejos de salud:

El «Suwa» ofrece una buena fuente de proteínas y hierro debido a la carne utilizada. Los vegetales aportan vitaminas y fibra, mientras que el uso moderado de especias como «Berbere» añade un sabor vibrante con propiedades antiinflamatorias. Para adaptar esta receta a una dieta baja en grasa, puedes reducir la cantidad de aceite o usar aceite de oliva extra virgen.

Contexto cultural:

«Suwa» es un plato central en las festividades y ocasiones especiales en Eritrea, reflejando la rica herencia culinaria del país. La influencia de la cultura etíope es evidente en su preparación, mientras que los ingredientes locales le dan a cada región su propia identidad gastronómica. Este plato no solo nutre el cuerpo, sino también fortalece los lazos comunitarios y culturales.