Receta de Dulce de Lechosa al estilo Cabudare, Venezuela
El dulce de lechosa es un postre tradicional venezolano, particularmente popular durante la época navideña. En Cabudare, una ciudad del estado Lara, se prepara con lechosa (papaya) verde, que se cocina lentamente en un almíbar de papelón y especias. Este dulce es perfecto para acompañar con queso o simplemente disfrutar como postre tras una comida festiva.
Ingredientes:
- 1,5 kg de lechosa (papaya) verde
- 1 kg de papelón (o panela) rallado
- 2 ramas de canela
- 4 clavos de olor
- 1 estrella de anís (opcional)
- Agua (cantidad necesaria)
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio (opcional, para mantener el color de la lechosa)
Ubicada en el estado de Lara, en el noroeste de Venezuela, se encuentra la encantadora ciudad de Cabudare, también conocida como «La Perla del Sarare». Esta ciudad, rica en historia y cultura, es un destino turístico que vale la pena explorar.
Preparación:
- Pela la lechosa verde y córtala en tiras finas de unos 5-7 cm de largo. Si prefieres, también puedes cortarla en pequeños cubos.
- Coloca las tiras de lechosa en un bol con agua y añade el bicarbonato de sodio. Déjalas reposar por unos 30 minutos para que mantengan su color vibrante.
- Enjuaga bien la lechosa con agua fría y luego hiérvela en una olla grande con agua suficiente para cubrirla. Cocina a fuego medio hasta que la lechosa esté tierna, pero aún firme (unos 15-20 minutos). Escurre y reserva.
- En otra olla, derrite el papelón rallado con suficiente agua para crear un almíbar espeso. Agrega las ramas de canela, los clavos de olor y la estrella de anís (si usas). Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente hasta que el papelón se disuelva completamente.
- Una vez el almíbar esté listo, agrega la lechosa cocida a la mezcla de papelón. Cocina a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que la lechosa esté bien impregnada del almíbar y adquiera un tono dorado oscuro (alrededor de 1-2 horas).
- Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera antes de servir. Este dulce se conserva bien en frascos de vidrio y puede durar varias semanas.
Consejos de salud:
El dulce de lechosa es una receta tradicional rica en carbohidratos simples debido al papelón, por lo que se recomienda consumirlo en moderación. Sin embargo, el papelón también es una fuente natural de minerales como el calcio y el hierro. La lechosa, por su parte, es una fruta rica en fibra y vitamina C. Para una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de papelón.
Contexto cultural:
Cabudare, ubicado en el estado Lara, es conocido por sus tradiciones culturales y su hospitalidad. El dulce de lechosa es un postre emblemático en la mesa navideña venezolana, aunque su consumo se extiende durante todo el año. Su elaboración refleja la herencia colonial y los recursos locales, como el papelón, un ingrediente muy usado en la cocina larense. En muchas familias, su preparación es un momento especial de reunión y celebración, transmitiendo la receta de generación en generación.