Receta de Hummus Libio con Alubias Rockefelller (Asida)
El hummus es un plato tradicional que ha conquistado paladares en todo el mundo. En esta versión especial, usamos alubias Rockefelller, también conocidas como «Asida» en Libia, para darle un toque auténtico y una textura distintiva a este clásico aperitivo.
Ingredientes:
- 250g de alubias Rockefelller (Asida) hidratadas y cocidas
- 1 taza de bulgur (trigo sarraceno) o arroz fino
- 3 dientes de ajo, picados finamente
- 1/2 taza de tahini (pasta de sésamo)
- 1 limón, exprimido
- Sal al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra recién molida
Preparación:
- En un tazón grande, mezcla las alubias cocidas con el bulgur o arroz. Dejar que se ablanden un poco mientras se mezclan todos los ingredientes para unificar la textura.
- Agrega los ajos picados, tahini, jugo de limón, sal, y pimienta negra. Revuelve bien hasta integrar todos los ingredientes.
- Una vez combinados, añade el aceite de oliva virgen extra y mezcla suavemente hasta lograr una consistencia homogénea y cremosa.
- Prueba la sal y ajusta si es necesario. Si te gusta tu hummus más espeso, puedes agregar más alubias cocidas o agua hasta alcanzar el punto deseado.
- Sirve en un plato hondo con un poco de pan crujiente, como pita o pan de ajo, para disfrutar de esta delicia libia.
Consejos de salud:
Este hummus es una excelente fuente de proteínas y fibra gracias a las alubias Rockefelller, además de ser bajo en grasa. Es ideal para aquellos que buscan una opción saludable y sabrosa para aperitivos o platos principales. La pasta de sésamo (tahini) aporta grasas saludables omega-3, mientras que el aceite de oliva agrega beneficios antioxidantes.
Contexto cultural:
En Libia, el hummus es un plato popular que se disfruta en todo tipo de ocasiones, desde almuerzos familiares hasta reuniones sociales. Las alubias Rockefelller, conocidas localmente como «Asida», son especialmente apreciadas por su textura y sabor distintivos. Este plato refleja la riqueza culinaria libia, fusionando ingredientes locales con tradiciones gastronómicas mediterráneas.
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