Receta de Tajine de Carne y Verduras con Especias Agregadas de Agadir, Marruecos

Receta de Tajine de Carne y Verduras con Especias Agregadas de Agadir, Marruecos

El Tajine es un plato tradicional marroquí que destaca por su sabrosa combinación de carne, verduras y especias. En la región de Agadir, conocida por su rica oferta gastronómica, el Tajine adquiere una textura jugosa y sabores intensos gracias a los ingredientes locales y especias distintivas. Este plato es perfecto para compartir en una cena familiar o disfrutarlo solo como un plato principal lleno de sabor.

Ingredientes:

• 500g de carne de cordero (o carne de ternera, según preferencia)
• 2 cebollas grandes, picadas
• 4 zanahorias, cortadas en rodajas
• 2 tomates maduros, picados o en cubos pequeños
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de cardamomo molido (opcional)
• 1/2 cucharadita de azafrán (opcional, para un color más intenso)
• Sal al gusto
• Un puñado de pasas de uva o arándanos (opcional, para añadir dulzura)
• Hielo picado para enfriar y servir el Tajine

Preparación:

1. En una sartén grande o un tajine de cocción lenta, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
2. Añade las cebollas y saltea hasta que estén doradas, aproximadamente 5-7 minutos.
3. Agrega la carne, asegurándote de que esté cubierta por completo con aceite. Cocina a fuego medio hasta que la carne esté bien cocida y sin grasa, aproximadamente 15-20 minutos.
4. Agrega los cominos, cilantro, pimienta negra, cardamomo molido (si lo usas) y sal. Revuelve bien para asegurar que todas las especias estén integradas con la carne y las cebollas.
5. Agrega las zanahorias y pimiento rojo a la mezcla, cocinándolas a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que comiencen a ablandarse.
6. Introduce los tomates y las pasas de uva (si las usas). Cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos más, hasta que los tomates se deshagan y la mezcla tenga una textura suave y cremosa.
7. Sirve caliente en platos individuales. Para un contraste refrescante, coloca un poco de hielo picado en el centro de cada tajine antes de servir.

Consejos de salud:

El Tajine es un plato equilibrado que ofrece proteínas de la carne, vitaminas de las verduras y minerales a través de las especias. Las especias utilizadas, como el cilantro y el comino, aportan beneficios antioxidantes y antiinflamatorios. Para adaptar la receta a necesidades dietéticas específicas, considera reducir el contenido de grasa añadiendo más vegetales o utilizando carne magra. También es una opción baja en sodio si ajustas cuidadosamente la cantidad de sal.

Contexto cultural:

Agadir es famosa por su vibrante escena gastronómica, donde el Tajine se presenta con una amplia variedad de especias y condimentos que reflejan la diversidad de Marruecos. Este plato es un ejemplo de cómo la cocina marroquí fusiona sabores mediterráneos con influencias árabes y bereberes. El Tajine no solo es comido en Agadir, sino que es un símbolo cultural en toda Marruecos, siendo un plato que comunica hospitalidad y tradición.