Receta de Tagine de Cabra con Espinacas y Queso de Cabra

Receta de Tagine de Cabra con Espinacas y Queso de Cabra

Marruecos es famoso por su variedad de platos de tagine, que se disfrutan en todo el país. En Chefchaouen, conocida por sus azules calles, esta receta combina el sabor tradicional del tagine con ingredientes modernos como el queso de cabra, creando una experiencia culinaria única.

Ingredientes:

• 500g de carne de cabra troceada
• 1 cebolla grande, cortada en juliana
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de cúrcuma
• Sal y pimienta al gusto
• 2 hojas de laurel
• 4 tazas de caldo de verduras o de carne
• 200g de queso de cabra picado en cubos pequeños
• 1 manojo de espinacas, lavadas y cortadas en tiras
• 1 tomate cherry, cortado en rodajas
• Aceite para cocinar

Preparación:

1. Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande o en un tajine. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave pero no dorada.
2. Agrega los ajos, el comino, el cilantro molido, la cúrcuma y sal y pimienta al gusto. Cocina por unos minutos hasta que los aromas se mezclen.
3. Agrega la carne de cabra a la mezcla. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté cocida, aproximadamente 20-30 minutos.
4. Agrega el laurel, el caldo de verduras o carne y cocina a fuego medio durante unos 20 minutos más, hasta que el caldo se haya absorbido parcialmente.
5. Agrega el queso de cabra picado y mezcla bien para que se distribuya por toda la carne. Cocina a fuego bajo durante 5 minutos o hasta que el queso comience a derretirse ligeramente.
6. Por último, añade las tiras de espinacas y los tomates cherry. Cocina a fuego medio-bajo por unos 5 minutos, asegurándote de que las verduras estén tiernas pero no se quemen.
7. Sirve caliente, decorando con hierbas frescas si lo deseas. Este tagine es mejor disfrutado con pan marroquí o una porción de arroz basmati para absorber el sabor rico.

Consejos de salud:

El tagine de cabra es una opción rica en proteínas y bajo en grasas, gracias a su preparación a fuego lento. El queso de cabra añade un toque ácido y rico en calcio, mientras que las espinacas aportan fibra y vitaminas esenciales. Es importante elegir carne de cabra magra y consumirla con moderación para mantener una dieta equilibrada.

Contexto cultural:

Chefchaouen, con su encanto histórico y su ambiente relajado, es el escenario perfecto para explorar la gastronomía marroquí. La receta del tagine aquí presenta un enfoque contemporáneo que combina los sabores tradicionales con ingredientes modernos, reflejando la evolución de la cocina marroquí. Este plato no solo deleita el paladar sino que también ofrece una experiencia cultural única en este encantador pueblo andaluz.