Receta de Biltong de Caza Local Walvis Bay, Namibia
El biltong es una forma tradicional de preservar la carne, originaria de los pueblos indígenas africanos. En Walvis Bay, Namibia, se prepara con caza local, ofreciendo un sabor robusto y un perfil de textura única. Este plato, ideal para aquellos que disfrutan de sabores intensos y carnes curadas, es una excelente opción para degustar la rica diversidad culinaria de África.
Ingredientes:
- 500g de carne de caza local (preferiblemente venado o liebre)
- Sal kosher, al gusto
- 1 cucharada de especias locales, como comino, coriandro y jengibre molido
- 1 cucharadita de aceite de oliva
Preparación:
- Corta la carne de caza en lonchas finas, aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor.
- En un tazón, mezcla sal kosher con las especias locales. Agrega un poco de aceite de oliva para humectar el salado.
- Cubre la carne con la mezcla de sal y especias, dejando marinar durante al menos 2 horas en el refrigerador. Esto permitirá que los sabores se impregnen en la carne.
- Saca la carne de la marinada y sécala ligeramente con papel absorbente para eliminar el exceso de líquido.
- Coloca las lonchas de carne en una superficie plana, asegurándote de que no se toquen entre sí. Esto ayudará a secarlas y a evitar la formación de mohos.
- Tuesta las lonchas de carne a baja temperatura (alrededor de 60°C) en una parrilla o bandeja de horno durante aproximadamente 1 hora, o hasta que se sequen y adquieran un color dorado.
- Dejala enfriar completamente antes de almacenarla en un recipiente sellado. El biltong puede durar varias semanas en el refrigerador si se guarda adecuadamente.
Consejos de salud:
El biltong es rico en proteínas y bajo en grasas, lo que lo convierte en una opción saludable. Sin embargo, debido a la naturaleza de la carne curada, es crucial consumir moderadamente y asegurarse de que el proceso de curación sea adecuado para prevenir cualquier riesgo asociado con la carne cruda.
Contexto cultural:
En Walvis Bay, Namibia, el biltong forma parte del patrimonio culinario del país. Es un reflejo de la tradición de conservación de alimentos que proviene de las comunidades indígenas africanas, donde se utilizan métodos naturales y recursos locales para preservar la carne. Este plato no solo es delicioso, sino que también encarna la resiliencia y la sabiduría cultural de los pueblos originarios.
Walvis Bay, conocida como la «Puerta de Entrada al Desierto del Namib», es una ciudad portuaria en la costa occidental de Namibia. Es famosa por su laguna de agua salada, sus flamencos rosados y su impresionante desierto de dunas. Esta joya escondida en la costa de Namibia es un destino turístico que ofrece una mezcla única de belleza natural, aventura y cultura.