Receta de Chocolate Mole para Guadalupe, Santo Tomé y Príncipe

Receta de Chocolate Mole para Guadalupe, Santo Tomé y Príncipe

El chocolate ha sido un ingrediente icónico en la gastronomía mundial desde hace siglos. En la región de Guadalupe, Santo Tomé y Príncipe, el chocolate se prepara con un toque único que refleja la rica diversidad cultural de la isla. Este plato es ideal para ocasiones especiales o simplemente para disfrutar de una experiencia culinaria rica y reconfortante.

Ingredientes:

• 400g de chocolate negro (70% cacao)
• 1 taza de agua
• 1 taza de leche de almendras
• 2 cucharadas de masa de tamal (harina de maíz)
• 1/2 taza de azúcar
• Sal al gusto
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo
• 1 taza de frutos secos variados (puede ser una mezcla de almendras, nueces y avellanas)

Preparación:

1. Calienta el agua en una olla a fuego medio. Añade la leche de almendras y lleva a hervir.
2. Mientras tanto, en un tazón grande, bate el chocolate negro hasta que esté suavemente derretido. Añade la masa de tamal y mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea.
3. Una vez la mezcla de agua y leche esté hirviendo, reduce el fuego a medio-bajo. Agrega la pasta de chocolate al líquido caliente y bate hasta que se haya integrado completamente y la mezcla esté suave y lisa, aproximadamente 5 minutos.
4. Incorporar gradualmente el azúcar, la cebolla picada, los dientes de ajo, el comino, la canela y la nuez moscada. Continúa batiendo hasta que todos los sabores se mezclen uniformemente.
5. Añade los frutos secos y bate suavemente para evitar que se rompan. Probé la sal al gusto y ajusta según sea necesario.
6. Cuela el chocolate mole en una sartén y cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente hasta que espese y adquiera una consistencia de salsa. Esto puede tomar alrededor de 10 minutos.
7. Sirve caliente en platos y acompaña con tostadas de maíz o una porción de arroz blanco.

Consejos de salud:

Este chocolate mole es rico en antioxidantes gracias al chocolate negro, y la leche de almendras proporciona un contenido de calcio beneficioso. La inclusión de frutos secos ofrece grasas saludables y una fuente de proteínas. Sin embargo, debido a su preparación con azúcar y frutos secos, debe ser disfrutado con moderación.

Contexto cultural:

El chocolate mole en Guadalupe, Santo Tomé y Príncipe, es un plato que fusiona las influencias de su colonia portuguesa con tradiciones locales. Originalmente preparado con chocolate amargo y especias exóticas, esta versión incorpora elementos de la cultura isleña, como la leche de almendras y una variedad de frutos secos. Es típico servirlo en celebraciones especiales, lo que lo convierte en un símbolo de la abundancia y la alegría compartida en la comunidad.