Receta de Pastel de Mariscos al Estilo de Santa Cruz, Santo Tomé y Príncipe

Receta de Pastel de Mariscos al Estilo de Santa Cruz, Santo Tomé y Príncipe

El pastel de mariscos es una exquisitez típica de las islas de Santa Cruz, Santo Tomé y Príncipe. Este plato se caracteriza por su textura suave y su sabor intenso, gracias a la variedad de mariscos frescos utilizados. Es ideal para compartir en reuniones familiares o como plato principal en cenas especiales.

Ingredientes:

• 500g de una mezcla de pescado y mariscos (corvina, pulpo, camarones, mejillones)
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 2 dientes de ajo, también picados
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
• 1 pimiento verde, cortado en cubos pequeños
• 1 tomate maduro, picado en cubos
• 2 tomates verdes, cortados en juliana
• 1 manojo de cilantro fresco, picado
• 1 taza de leche evaporada
• 1/2 taza de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Hierve los mariscos en una olla con agua salada hasta que estén cocidos. Retira el pescado cortado en cubos, reserva para más tarde. Enjuaga y escurre los mariscos restantes, incluyendo mejillones, dejándolos secar en papel absorbente.
2. En una sartén grande, calienta el aceite y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén suaves.
3. Agrega los pimientos y cocina hasta que se ablanden un poco. Agrega los tomates maduros y los verdes y cocina hasta que empiecen a hervir.
4. Agrega los mariscos cocidos (excepto los mejillones) a la mezcla de vegetales. Cocina todo a fuego lento por unos minutos para que los sabores se mezclen.
5. En una sartén aparte, calienta un poco de aceite y fríe los mejillones hasta que estén abiertos. Agrega estos a la mezcla de mariscos y vegetales y cocina por un minuto más.
6. Vierte la leche evaporada en la mezcla, sazona con sal y pimienta al gusto, y deja cocinar a fuego lento hasta que se forme un ligero espesor.
7. Coloca el pescado cortado en cubos sobre la superficie del pastel de mariscos y mezcla suavemente para integrar los ingredientes.
8. Sirve caliente o frío, adornando con cilantro fresco picado y acompañar con pan o tostadas si se desea.

Consejos de salud:

El pastel de mariscos es una fuente rica de proteínas, ácidos grasos omega-3, y minerales como el calcio y hierro, provenientes de los mariscos. La leche evaporada agrega un toque cremoso sin añadir mucha grasa. Es importante elegir mariscos frescos y de fuentes sostenibles para disfrutar de todos sus beneficios nutricionales.

Contexto cultural:

En Santa Cruz, Santo Tomé y Príncipe, la cocina refleja la riqueza de su biodiversidad marina. El pastel de mariscos es una representación de esta diversidad, donde cada ingrediente añade un sabor único. Este plato no solo es apreciado por su paladar, sino también por su importancia cultural, ya que a menudo se asocia con celebraciones locales y tradiciones alimentarias.