Receta de Akple con Sancocho de Gallina: Un Placer Nacional Togolés

Receta de Akple con Sancocho de Gallina: Un Placer Nacional Togolés

El Akple es una masa gruesa y suave hecha a partir de maíz que juega un papel central en la cocina tradicional togolesa. Este plato, cuando se acompaña con sancocho de gallina, ofrece un festín de sabores y texturas, muy apreciado en todo Togo. Esta receta es perfecta para disfrutar de los sabores auténticos de este país africano.

Ingredientes:

• 500g de maíz duro (maíz togoleso)
• 1 litro de agua
• Sal al gusto
• 2 pollos, cortados en trozos
• 1 cebolla grande, picada
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas
• 2 papas medianas, cortadas en rodajas
• 1 calabacín pequeño, cortado en rodajas
• 1 taza de tomates cherry, cortados en rodajas
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Para el Akple:
   1. Enjuaga el maíz duro bajo agua fría para eliminar la cáscara. Luego, córtalo en cubos pequeños.
   2. Hierve el agua con un poco de sal en una olla grande.
   3. Agrega los cubos de maíz al agua hirviendo y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 15 minutos, hasta que el maíz esté suave y blando.
   4. Retira del fuego, deja enfriar un poco, luego usa las manos para amasar la masa hasta obtener una textura suave pero firme. No se necesita más agua ni sal adicional. Sirve caliente.
2. Para el Sancocho de Gallina:
   1. Calienta un poco de aceite en una olla grande. Agrega la cebolla y los ajos, saltea hasta que estén translúcidos.
   2. Agrega los trozos de pollo a la olla, cocínalos por ambos lados para obtener color.
   3. Agrega los pimientos, zanahorias y calabacín. Cocina a fuego medio por unos 10 minutos, hasta que comiencen a ablandar.
   4. Agrega las rodajas de papa y tomate cherry. Cubre con agua y cocina todo a fuego bajo durante aproximadamente 30-40 minutos o hasta que el pollo esté cocido y las verduras estén tiernas.
   5. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente junto con el Akple.

Consejos de salud:

El Akple es una opción saludable debido a su base de maíz, rica en fibra y nutrientes. El sancocho, siendo un guiso que combina pollo con vegetales, es una fuente de proteínas y vitaminas esenciales. Asegúrate de elegir pollo sin piel y añadir verduras variadas para aumentar la nutrición del plato.

Contexto cultural:

El Togo es un país con una rica herencia culinaria influenciada por sus vecinos, como Nigeria y Ghana, así como por su propia cultura local. El Akple es un alimento básico que se disfruta en todo el país, especialmente en los hogares tradicionales. Es común acompañarlo con diferentes sopas o sancochos, reflejando la versatilidad de su preparación y el sabor distintivo del maíz togoleso.