Receta de Damper Bread con Carne Estofada, una Delicia Australiana

Receta de Damper Bread con Carne Estofada, una Delicia Australiana

El damper bread es un pan tradicional de la cultura aborigen australiana, preparado con harina de trigo o maíz y cocido en un horno de tierra. En Coober Pedy, conocida por sus cuevas habitadas, se ha adaptado esta receta con carne estofada para crear un plato reconfortante que combina los sabores del país con las tradiciones culinarias locales.

Ingredientes:

• 500g de harina de trigo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 taza de agua tibia
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 500g de carne de ternera, cortada en cubos
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite vegetal para la estofa
• Caldo de carne al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Para el damper: Mezcla la harina, sal y levadura en un bol. Agrega el agua tibia y el aceite de oliva. Amasa hasta que la masa forme una bola suave. Déjala reposar en un lugar cálido durante 30 minutos.
2. Mientras tanto, para la carne estofada: Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo, cocínalos hasta que estén blandos.
3. Agrega la carne a la sartén y cocina hasta que esté sellada por todos los lados. Añade el caldo de carne y sal, pimienta al gusto. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna (aproximadamente 1 hora).
4. Divide la masa del damper en dos partes iguales. Forma cada una en un disco grande, aplástalos hasta que tengan un grosor de aproximadamente 1 cm.
5. Coloca una porción generosa de carne estofada sobre uno de los discos de damper. Enrolla el disco alrededor de la carne, asegurándote de cubrir todo. Haz lo mismo con el segundo disco, que servirá como tapa y será más grueso para sellar el relleno.
6. Coloca ambos discos uno al lado del otro, sellando la carne dentro. Haz un agujero en la parte superior para permitir la salida del vapor durante la cocción.
7. Prepara un horno de tierra o un horno convencional a 180°C (350°F). Cocina el damper con la carne estofada durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

Consejos de salud:

La carne estofada es una fuente importante de proteínas magras. Incorporar el damper, hecho con harina de trigo, proporciona carbohidratos complejos que aportan energía sostenida. Si prefieres opciones más ligeras, considera reducir la cantidad de grasa en la carne estofada o utilizar harinas integrales para el damper.

Contexto cultural:

En Coober Pedy, donde el clima extremo requiere adaptaciones creativas, el damper se ha convertido en un alimento básico. Este plato muestra cómo los ingredientes locales y las tradiciones culinarias pueden fusionarse para crear algo verdaderamente australiano. El uso de carne estofada no es tradicional en la preparación del damper, pero refleja la versatilidad de los cocineros locales para adaptar recetas a sus gustos y recursos.