Receta de Alcachofas al Ajillo con Alubias de Sangüesa

Receta de Alcachofas al Ajillo con Alubias de Sangüesa

Las alcachofas son un ingrediente versátil y sabroso que combina perfectamente con las alubias de Sangüesa, típicas de esta región española. Esta receta es ideal para disfrutar de un almuerzo o cena ligera, perfecta para los días frescos o para cualquier ocasión especial.

Ingredientes:

• 2 alcachofas, lavadas y parte superior removida
• 10 alubias de Sangüesa, remojadas en agua durante 8 horas
• 3 dientes de ajo, picados finamente
• 1/4 taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de pimentón de La Vera (opcional para un toque picante)
• Queso fresco de cabra, para servir (opcional)

Preparación:

1. Limpia las alcachofas quitando las hojas más duras y parte del tallo. Luego córtalas en láminas finas, evitando el corazón.
2. Hierve las alubias de Sangüesa con un poco de sal hasta que estén tiernas (alrededor de 1 hora). Escurre y reserva.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega los ajos picados y rehoga hasta que adquieran un aroma intenso.
4. Agrega las láminas de alcachofa y cocina hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Añade las alubias de Sangüesa, el pimentón (si se desea), y salpimienta al gusto.
5. Sigue cocinando a fuego lento, moviendo ocasionalmente, hasta que las alcachofas estén suaves pero no se deshagan. Esto podría tomar de 5 a 10 minutos más.
6. Sirve caliente, acompañando con queso fresco de cabra si se desea, para añadir un toque cremoso y ácido al plato.

Consejos de salud:

Este plato es una excelente fuente de fibra gracias a las alcachofas y las alubias de Sangüesa. Ambas verduras son ricas en vitaminas del grupo B y potasio, mientras que el aceite de oliva proporciona ácidos grasos monoinsaturados beneficiosos para la salud cardiovascular.

Contexto cultural:

Las alubias de Sangüesa, también conocidas como «alubias blancas de la Ribera», son una variedad de alubias originarias de la región de La Ribera en España. Este plato refleja la tradición culinaria de la zona, donde los ingredientes locales y las técnicas de cocina tradicional se combinan para crear platos que destacan por su sabor y sencillez.