Receta de Empanadas de Bacalao al estilo Ribeiro de Celanova, España

Receta de Empanadas de Bacalao al estilo Ribeiro de Celanova, España

Las empanadas son un plato popular y versátil en muchas regiones de España. En la zona vinícola de Ribeiro de Celanova, Galicia, se preparan variantes deliciosas con ingredientes locales. Esta receta utiliza bacalao desalado, típico en Galicia, y una nota distintiva: el vino Ribeiro, que aporta un toque único de acidez y dulzor.

Ingredientes:

• 500g de bacalao desalado
• 250ml de vino Ribeiro
• 1 cebolla, finamente picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1/2 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Para la masa:
• 400g de harina de trigo
• 1 huevo
• 150ml de agua
• Sal

Preparación:

1. Para el relleno: Hierve el bacalao en una olla con agua y una pizca de sal hasta que esté suave. Luego, escúrrelo y déjalo enfriar para poder desmenuzarlo fácilmente.
2. En un sartén caliente con aceite de oliva, rehoga la cebolla y el ajo hasta que estén blandos.
3. Agrega el pimiento rojo y cocina un par de minutos más, hasta que esté tierno.
4. Añade el bacalao desmenuzado a la mezcla, dale un toque con sal y pimienta. Vierte el vino Ribeiro, deja cocinar a fuego lento para que los sabores se mezclen. Retira del fuego cuando las especias estén bien impregnadas.
5. Para la masa: Mezcla la harina con un poco de sal. En otro tazón, bate el huevo. Agrega el agua poco a poco mientras revuelves para formar una masa homogénea. Haz pequeños discos y enrolla cada uno en el relleno del bacalao.
6. Sellar las empanadas en una sartén sin aceite hasta que estén doradas y crujientes por fuera, asegurándote de que el relleno esté bien cocido.

Consejos de salud:

El bacalao es rico en proteínas magras y bajo en grasas saturadas. El uso del vino Ribeiro aporta ciertos beneficios al corazón gracias a sus polifenoles. Sin embargo, el consumo moderado es clave debido a las calorías adicionales que aporta el vino.

Contexto cultural:

En Celanova, una región de la Galicia vinícola, el bacalao y el vino Ribeiro son ingredientes emblemáticos que reflejan la tradición pesquera y vitivinícola de la zona. Las empanadas son un plato versátil que permite incorporar la riqueza del Ribeiro, realzando así los sabores locales de una manera distintiva y muy apreciada por los gallegos.