Receta de Lovo al estilo Tavua, Fiji

Receta de Lovo al estilo Tavua, Fiji

Lovo es una técnica tradicional de cocina en el archipiélago de las Islas Fiji, donde los alimentos se cocinan en un «oven» subterráneo utilizando piedras calientes y follaje. Esta receta adaptada al concepto de «Tavua» es perfecta para platos de mariscos o vegetales, ofreciendo una experiencia culinaria que combina ingredientes frescos con métodos ancestrales de cocción.

Ingredientes:

• 1 kg de mariscos (como langostinos, camarones o calamares)
• 1 calabacín grande
• 2 zanahorias grandes
• 1 manojo de hojas de palma (tiboki) para envolver el lovo
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva o mantequilla para cocinar a la plancha (opcional)

Preparación:

1. Limpia los mariscos y córtalos en trozos medianos. Colócalos en un bol con sal y pimienta, revuélvelos suavemente y deja marinar unos minutos.
2. Corta el calabacín y las zanahorias en rodajas finas. En una sartén con un poco de aceite, cocina los mariscos hasta que estén cocidos, aproximadamente 5 minutos, por cada 100g de mariscos. Retira del fuego y reserva.
3. Prepara el lovo. Haz un agujero en el suelo, enciende leña o carbón, y deja que las piedras calientes se eleven a la temperatura deseada. Una vez listos, retíralos con una pala.
4. Coloca las hojas de palma (tiboki) para formar un envoltorio en el suelo o sobre una bandeja resistente al calor.
5. Coloca una capa gruesa de tierra sobre las hojas, luego pon los mariscos y las verduras cocidas encima. Cubre con más tierra hasta sellar completamente el lovo.
6. Cubre el lovo con hojas frescas y tierra hasta alcanzar el nivel de cocción (alrededor de 45 minutos para mariscos). Deja que los alimentos se cocinen a fuego lento en el calor subterráneo.
7. Retira cuidadosamente el lovo del suelo y descubre lentamente las verduras y mariscos. Sirve caliente, si es necesario, calienta los platos al horno o a la plancha.

Consejos de salud:

El Lovo, al ser cocción natural, no requiere el uso de grasas adicionales. Los mariscos y verduras son fuentes saludables de proteínas y fibra. Sin embargo, si prefieres una versión más ligera, podrías optar por mariscos bajos en grasa y evitar el aceite para cocinar los vegetales a la plancha.

Contexto cultural:

El Lovo es más que un método de cocción; es una tradición que une a las familias en Fiji, desde generaciones anteriores. El uso de ingredientes locales como mariscos frescos y vegetales cultivados refleja el respeto por la naturaleza y la abundancia del mar y la tierra de las Islas Fiji. Este plato es un deleite para los sentidos y una invitación a experimentar la cultura y el sabor auténtico del país.