Receta de Empanada Gallega Ribadavia-style

Receta de Empanada Gallega Ribadavia-style

La empanada gallega es un plato tradicional de la región de Galicia, en España. Cada localidad tiene su versión única, y Ribadavia es famosa por su variante que destaca por su masa crujiente y rellena con una mezcla de carne picada y verduras. Este plato se disfruta tanto caliente como frío, y es ideal para compartir en reuniones familiares o como entrada en eventos sociales.

Ingredientes:

• 400g de carne picada de cerdo o ternera
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 2 tomates maduros, picados
• 1 pimiento verde, picado
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de ajo picado en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• 200g de aceite de oliva para la masa
• 400g de harina de trigo
• Un huevo entero
• 1/2 taza de agua tibia

Preparación:

1. Para la masa, mezcla la harina con aceite de oliva hasta formar una masa arenosa. Agrega el huevo y el agua tibia, amasando hasta que se forme una bola homogénea. Déjala reposar por 30 minutos cubierta con un paño húmedo.
2. En la preparación del relleno, sofríe la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva, hasta que esté suave. Agrega la carne picada, cocinando a fuego bajo hasta que esté bien dorada y se haya secado el jugo.
3. Agrega los tomates, el pimiento, el pimentón dulce y el ajo en polvo a la sartén con la carne, sazona al gusto y cocina a fuego medio-bajo hasta que la mezcla esté bien integrada y las verduras estén suaves.
4. Mientras se prepara el relleno, divide la masa en piezas del tamaño deseado para las empanadas. Enrolla la masa y úntala con un poco de aceite de oliva para sellar la tapa, asegurando una buena adherencia al relleno.
5. Coloca una cucharada generosa del relleno en el centro de cada empanada, doblándola sobre sí misma para formar un paquete cerrado. Asegúrate de que no haya burbujas de aire atrapadas para que se cocinen uniformemente.
6. Para cocinar, calienta una sartén con un poco de aceite de oliva y fríe las empanadas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 4-5 minutos por lado.

Consejos de salud:

La masa de la empanada es rica en grasas saludables provenientes del aceite de oliva y el huevo, mientras que el relleno ofrece proteínas y vitaminas A y C gracias a las verduras. Para adaptar esta receta a necesidades dietéticas específicas, se puede reducir la cantidad de grasa utilizando menos aceite de oliva en la masa o reemplazarla con aceite de oliva virgen extra, y optar por carne magra para el relleno.

Contexto cultural:

Ribadavia es conocida por su empanada gallega, que tiene una textura crujiente exterior y un relleno abundante y sabroso. Este plato no solo es un reflejo de la rica tradición culinaria gallega, sino también una muestra de cómo la comida puede ser un vehículo cultural para compartir historias, sabores y tradiciones familiares. Servir una empanada Ribadavia es un gesto que invita a los comensales a disfrutar de un pedazo de la cultura gallega.