Receta de Empanadas de Cazón al estilo Cumaná, Venezuela
Las empanadas de cazón son un plato emblemático de la región de Cumaná, en el estado Sucre, Venezuela. Este delicioso platillo combina la tradición pesquera de la zona con la rica herencia gastronómica criolla. El cazón, un tipo de tiburón pequeño, es un pescado suave y sabroso, ideal para rellenar las clásicas empanadas venezolanas de maíz, que se sirven comúnmente como desayuno o almuerzo. ¡Una experiencia costera en cada bocado!
Ingredientes:
Para la masa:
- 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo Harina Pan)
- 1 ½ tazas de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite vegetal
Para el relleno de cazón:
- 500g de cazón (puedes usar corvina o algún pescado blanco si no consigues cazón)
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 1 pimentón rojo, picado en cubos pequeños
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 ají dulce, picado finamente
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 tomates maduros, picados en cubos
- 1 manojo de cilantro fresco, picado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de comino molido
Cumaná, la capital del estado Sucre en Venezuela, es una ciudad rica en historia y cultura. Conocida como la «Ciudad Primogénita del Continente Americano», Cumaná es la primera ciudad fundada por los europeos en tierra firme del continente americano. Su historia, su belleza natural y su vibrante cultura la convierten en un destino turístico imperdible.
Preparación:
Relleno de cazón:
- Cocina el cazón en agua hirviendo con un poco de sal durante unos 10 minutos, hasta que esté completamente cocido. Retira, escurre y desmenuza el pescado en hebras finas.
- En una sartén grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el pimentón, el ajo y el ají dulce hasta que estén tiernos y fragantes.
- Añade los tomates picados y cocina por unos minutos hasta que se formen jugos. Luego incorpora el cazón desmenuzado y mezcla bien.Condimenta con sal, pimienta y comino. Cocina por unos 5-7 minutos más para que los sabores se integren. Por último, añade el cilantro fresco picado y retira del fuego. Deja enfriar el relleno antes de armar las empanadas.
Masa y armado de las empanadas:
- En un bol grande, mezcla la harina de maíz con la sal. Añade poco a poco el agua, amasando con las manos hasta obtener una masa suave y manejable. Agrega el aceite para darle más elasticidad.
- Toma porciones de masa y forma bolas medianas (del tamaño de una pelota de golf). Coloca cada bola entre dos plásticos y aplana con un plato o rodillo hasta formar discos de unos 12-15 cm de diámetro.
- Coloca una porción del relleno de cazón en el centro de cada disco de masa. Dóblalo con cuidado en forma de media luna, sellando los bordes con los dedos o presionando con un tenedor.
- Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las empanadas a fuego medio hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Retira y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Consejos de salud:
El cazón es un pescado bajo en grasa y rico en proteínas, ideal para una dieta balanceada. Si prefieres una versión más saludable, puedes optar por hornear las empanadas en lugar de freírlas, rociándolas con un poco de aceite y cocinándolas en un horno precalentado a 200°C por 20-25 minutos o hasta que estén doradas.
Contexto cultural:
Cumaná, conocida como «la Primogénita del Continente Americano», tiene una rica tradición pesquera debido a su ubicación costera en el mar Caribe. Las empanadas de cazón son uno de los platos más representativos de la región, servidas comúnmente en desayunos y almuerzos, especialmente cerca de las playas y mercados. El cazón ha sido una parte esencial de la gastronomía oriental venezolana durante siglos, y las empanadas reflejan la fusión entre los ingredientes indígenas y las influencias coloniales.