Receta de Cordero al Jugo de Akaroa, Nueva Zelanda

Receta de Cordero al Jugo de Akaroa, Nueva Zelanda

Akaroa, una pequeña ciudad cerca de la isla sur de Nueva Zelanda, es conocida por su rica tradición culinaria con influencias maoríes y europeas. El cordero de Nueva Zelanda es un ingrediente estrella en muchas recetas locales. En Akaroa, se prefiere un cordero que proviene de rebaños criados en los campos verdes de la región, realzando su sabor con especias locales y métodos de cocción tradicionales.

Ingredientes:

• 1 kg de filetes de cordero, cortes como chuletón o solomillo
• 4 dientes de ajo, picados finamente
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla, cortada en juliana
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos
• 1 taza de caldo de verduras o cordero
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 1 cucharadita de tomillo fresco
• 1 cucharadita de comino
• Sal y pimienta al gusto
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de vinagre de manzana

Preparación:

1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade los filetes de cordero y cocina por ambos lados hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos por lado.
2. Retira los filetes del fuego y resérvalos. En la misma sartén, agrega el ajo y saltea por unos segundos hasta que empiece a dorarse.
3. Agrega la cebolla y el pimiento rojo a la sartén, cocinándolos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
4. Vuelve a colocar los filetes de cordero en la sartén y agrega el caldo, la harina, el tomillo, el comino, sal y pimienta al gusto, y la hoja de laurel. Cocina a fuego medio hasta que el líquido se reduzca y forme una salsa espesa.
5. Añade el vinagre de manzana y remueve para incorporarlo a la salsa. Deja cocinar por un par de minutos hasta que el sabor se integre.
6. Sirve el cordero con la salsa caliente, acompañándolo de arroz o puré de papas si lo deseas.

Consejos de salud:

El cordero es una fuente excelente de proteínas y hierro. Este método de cocción, que usa caldo y especias, puede ser más saludable que las técnicas de fritura o asado directo al fuego, ya que reduce el contenido de grasa. El vinagre de manzana añadido no solo mejora el sabor sino también puede ofrecer beneficios para la digestión.

Contexto cultural:

En Akaroa, la cocina se inspira en la fusión de tradiciones maoríes con las técnicas europeas, reflejando la rica historia del lugar. El cordero es un alimento muy valorado, y este método de cocción al jugo realza su sabor natural. Los ingredientes locales, como el caldo de verduras, aportan un toque distintivo a la receta, haciéndola verdaderamente representativa de la región.