Receta de Costilla de Cordero Te-Mata Style con Kiwi y Salsa de Mostaza

Receta de Costilla de Cordero Te-Mata Style con Kiwi y Salsa de Mostaza

La costilla de cordero te-mata es una tradición de Nueva Zelanda, especialmente conocida en la región de Canterbury, donde se originó. Este plato combina a la perfección la carne tierna y jugosa con sabores frescos del kiwi, un fruto emblemático de Nueva Zelanda. Aquí te presentamos una receta que añade una salsa de mostaza para realzar aún más el sabor.

Ingredientes:

• 2 costillas de cordero de 1-1,5 kg
• 3 kiwis maduros, cortados en rodajas finas
• 1 cebolla, cortada en juliana
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de salsa de mostaza antigua

Preparación:

1. Calienta una sartén a fuego medio-alto y sella las costillas de cordero por ambos lados hasta que estén doradas (aproximadamente 5 minutos por lado). Retira las costillas y resérvalas.
2. En la misma sartén, añade el aceite de oliva y rehoga la cebolla con el ajo y el jengibre hasta que estén tiernos. Añade la canela y mezcla bien.
3. Agrega el vino blanco y calienta el líquido a fuego medio, dejando evaporar aproximadamente la mitad. Añade el caldo de pollo y mezcla bien.
4. Devuelve las costillas a la sartén con el líquido y cocina a fuego bajo durante 2-3 horas o hasta que estén tiernas y la carne esté fácil de cortar con un tenedor.
5. Mientras la carne se cocina, sofríe los kiwis cortados en rodajas finas en una sartén sin aceite hasta que estén caramelizados y ligeramente dorados, aproximadamente 2-3 minutos por lado.
6. Una vez listo el cordero, retira las costillas y déjalas enfriar ligeramente. Cubre con papel de aluminio para mantener la jugosidad.
7. Para la salsa, mezcla la salsa de mostaza en una taza con unas gotas de zumo de kiwi y ajusta con sal y pimienta al gusto.
8. Sirve las costillas de cordero caliente o tibia, acompañadas de kiwis caramelizados y una generosa capa de salsa de mostaza. Sirve por separado para que cada uno pueda disfrutar de los sabores a su gusto.

Consejos de salud:

Este plato es un equilibrio saludable de proteínas magras del cordero y antioxidantes del kiwi. La salsa de mostaza ofrece beneficios digestivos gracias a su contenido de mostaza, conocida por sus propiedades antiinflamatorias. Para reducir el consumo de sal, puedes ajustar la cantidad de sal utilizada en la preparación.

Contexto cultural:

La tradición te-mata de cocinar costillas de cordero a fuego lento se originó en las áreas rurales de Nueva Zelanda como un método económico y sabroso de preparar una comida abundante. La inclusión del kiwi en esta receta destaca la fusión entre las tradiciones locales con los ingredientes que Nueva Zelanda produce abundantemente, como este fruto nacional, lo que hace de esta versión moderna un homenaje tanto a las técnicas culinarias tradicionales como al legado agrícola de Nueva Zelanda.