Receta de Empanada de Pulpo a la Gallega de Combarro

Receta de Empanada de Pulpo a la Gallega de Combarro

La empanada de pulpo a la gallega es un clásico de la cocina española, especialmente popular en la región de Galicia. Este plato es una versión emparedada del famoso pulpo a la gallega, originario del pueblo de Combarro, y se disfruta como un aperitivo o entrada ligera. La masa crujiente contrasta con el suave y jugoso pulpo, creando una experiencia gastronómica única.

Ingredientes:

• 400g de pulpo a la gallega previamente cocinado
• 2 tazas de harina de trigo
• 1 taza de agua
• 1 huevo grande, batido
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 2 cucharadas de aceite vegetal para freír
• Salsa de tomate y perejil fresco para servir

Preparación:

1. Corta el pulpo a la gallega en rodajas finas y reserva.
2. Para la masa: En un tazón grande, mezcla la harina, sal y aceite de oliva. Vierte el agua poco a poco mientras amas la mezcla hasta formar una masa homogénea. Si la masa está demasiado pegajosa, agrega más harina. Deja reposar por 10 minutos.
3. Dividir la masa en porciones del tamaño deseado para las empanadas. Aprieta cada porción sobre una superficie enharinada, formando un disco de aproximadamente 12 cm de diámetro y medio centímetro de espesor. Cubre la masa con un paño húmedo para evitar que seque.
4. Coloca una rodaja de pulpo en el centro de cada disco de masa. Enrolla el disco alrededor del pulpo de forma que cubra completamente, asegurando las puntas con un poco de agua. Reparte salsa de tomate por encima de cada empanada y espolvorea con perejil fresco.
5. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Fríe las empanadas por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 5 minutos por lado.
6. Retira las empanadas de la sartén con pinzas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve caliente.

Consejos de salud:

La masa de las empanadas es rica en carbohidratos y las proteínas del pulpo aportan aminoácidos esenciales. Sin embargo, el consumo excesivo puede aumentar los niveles de colesterol. Es recomendable disfrutarlas como parte de una dieta equilibrada. Para reducir las calorías, puedes optar por usar aceite de oliva para cocinar las empanadas.

Contexto cultural:

Combarro es famoso por su tradición naval y su gastronomía, donde el pulpo a la gallega es uno de sus platos estrella. La versión en empanada no solo mantiene el sabor característico del pulpo sino que también incorpora una técnica culinaria que hace que este plato tan emblemático se adapte a la forma de un bocadillo, perfecto para llevar y disfrutar en cualquier momento.