Receta de Pisca Andina al estilo El Vigía, Venezuela
La pisca andina es una sopa tradicional de los Andes venezolanos, famosa por su calidez y sencillez. Este plato reconfortante, hecho a base de papas, leche y queso, es ideal para el desayuno o cena, especialmente en las frescas mañanas de la región. En El Vigía, un área cercana a la frontera entre la región andina y los llanos, la pisca se adapta con ingredientes frescos y locales que aportan un sabor especial.
Ingredientes:
- 4 papas medianas, peladas y cortadas en cubos pequeños
- 1 litro de caldo de pollo (puede ser hecho en casa o comprado)
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 manojo de cilantro fresco, picado
- 1/2 taza de leche entera o descremada
- 200 g de queso blanco fresco (queso de año o queso llanero rallado)
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: un huevo por porción (para escalfar en la sopa)
- Arepas o casabe para acompañar
Ubicada en el estado Mérida, en el corazón de los Andes venezolanos, se encuentra la ciudad de El Vigía. Esta ciudad, aunque menos conocida que su vecina Mérida, es un destino turístico en crecimiento que ofrece una variedad de atracciones para todos los gustos.
Preparación:
- En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos y fragantes, alrededor de 3-4 minutos.
- Añade las papas y el caldo de pollo. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante unos 15-20 minutos, o hasta que las papas estén suaves.
- Cuando las papas estén cocidas, reduce el fuego a bajo y añade la leche, revolviendo para combinar. No permitas que la sopa vuelva a hervir, ya que la leche podría cortarse.
- Incorpora el queso rallado y revuelve hasta que se derrita en la sopa, aportando una textura cremosa.
- Rectifica de sal y pimienta al gusto. Si deseas añadir huevo escalfado, rompe un huevo directamente en la sopa para cada porción y cocina durante unos 3-4 minutos, hasta que la clara esté cocida pero la yema aún líquida.
- Sirve la pisca caliente, decorada con cilantro fresco picado. Acompaña con arepas o casabe para un toque más tradicional.
Consejos de salud:
La pisca andina es rica en carbohidratos gracias a las papas, y el queso aporta calcio y proteínas. Si prefieres una versión más ligera, utiliza leche descremada y reduce la cantidad de queso o elige uno bajo en grasa. También puedes aumentar la cantidad de cilantro para aprovechar sus propiedades antioxidantes.
Contexto cultural:
La pisca andina es un plato que refleja la herencia gastronómica de los Andes venezolanos, donde el clima frío invita a consumir platos calientes y nutritivos. En El Vigía, un cruce entre la región andina y los llanos, esta sopa sigue siendo muy popular, pero con variaciones que integran los quesos frescos locales. Este plato ha pasado de generación en generación y sigue siendo símbolo de hospitalidad y calor familiar en las cocinas venezolanas.