Receta de Mantu al estilo de Taloqan, Afganistán

Receta de Mantu al estilo de Taloqan, Afganistán

El mantu es un plato icónico de Afganistán que se disfruta en todo el país. En la región de Taloqan, ubicado en el norte del país en el valle de Panjshir, los mantu se preparan con un toque distintivo, utilizando ingredientes frescos y locales disponibles en las áreas rurales. Este plato es una opción reconfortante para cualquier ocasión y es especialmente apreciado durante los meses más fríos.

Ingredientes:

• 400g de masa de mantu (disponible en tiendas especializadas o puedes hacerla tú mismo)
• 150g de carne de cordero picada
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de cilantro fresco picado
• Sal al gusto
• 1 taza de caldo de carne
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, saltea hasta que estén tiernos y dorados.
2. Agrega la carne de cordero a la sartén. Cocina a fuego medio-bajo hasta que esté bien cocida, revolviendo ocasionalmente. Añade el comino, la cúrcuma y el cilantro fresco, mezcla bien para distribuir los sabores.
3. Una vez que la carne esté cocida, añade el caldo de carne, salpimienta al gusto y cocina a fuego bajo hasta que el caldo se absorba por completo, aproximadamente 10 minutos.
4. Mientras tanto, calienta un sartén con un poco de aceite. Coloca las mantu sobre la sartén, sella cada una de las pelotas en ambas caras hasta que estén doradas y cocidas por dentro, aproximadamente 5 minutos por lado.
5. Corta los bordes de las mantu para crear una especie de cuenco. Sirve la carne con caldo sobre cada mantu, asegurándote de cubrir el interior del cuenco formado por el borde cortado.

Consejos de salud:

El cordero es una excelente fuente de proteínas magras y hierro. La carne se complementa con especias como el comino y la cúrcuma, que aportan beneficios antiinflamatorios. Este plato también puede ser una alternativa más saludable al optar por cantidades moderadas de aceite y utilizando caldo casero en lugar de opciones procesadas. Considera reducir la sal si estás monitoreando tus niveles de sodio.

Contexto cultural:

El mantu es un plato tradicional afgano que refleja la rica historia culinaria del país. En Taloqan, se cocina con ingredientes frescos y se comparte con familiares y amigos durante las comidas comunitarias. Los mantu son un símbolo de hospitalidad y un manjar en cualquier celebración o reunión familiar. Además, su preparación requiere habilidad y tiempo, lo que añade un valor cultural al plato.