Receta de Mandi de Cordero al Estilo Abha, Arabia Saudita

Receta de Mandi de Cordero al Estilo Abha, Arabia Saudita

El Mandi es un plato tradicional de la región sur de Arabia Saudita, en el área conocida como Abha. Este platillo es un clásico de las carnes asadas al horno, conocido por su sabor intenso y textura jugosa. El Mandi se sirve con una variedad de acompañamientos, pero su núcleo es este cordero cocinado en un horno especial que le da un sabor distintivo.

Ingredientes:

• 2 kg de cordero sin hueso, cortado en trozos
• 4 cucharadas de especias de Mandi (mezcla pre-hecha de comino, cúrcuma, cardamomo, cilantro y clavo)
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 tomate fresco, rallado
• 1 taza de agua o caldo ligero
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para cocinar

Preparación:

1. Calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega el aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté dorada.
2. Agrega el ajo y cocina hasta que huela a ajo tostado, pero sin quemarse.
3. Añade el cordero y cocina todos los lados durante unos minutos para sellar la carne. Retira la carne del sartén y reserva.
4. En una olla, mezcla las especias de Mandi con un poco de agua o caldo. Calienta hasta que las especias se liberen sus aromas (aproximadamente 5 minutos). Añade el cordero y cocina a fuego medio-bajo por unos 45 minutos, o hasta que esté tierno y bien cocido.
5. Mientras el cordero se cocina, en una sartén aparte, rehoga la cebolla con un poco de aceite y sal hasta que esté transparente. Añade el tomate rallado y cocina por unos minutos más.
6. Una vez cocido el cordero, retíralo del fuego y deja que repose. Sirve el cordero caliente con el sofrito de cebolla y tomate a un lado. Acompaña con pan árabe o arroz blanco.

Consejos de salud:

El Mandi de cordero es rico en proteínas, pero también contiene grasas saturadas debido al método de cocción. Es importante moderar su consumo y balancearlo con opciones más ligeras. Además, la especia de Mandi puede añadir beneficios para la salud por sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.

Contexto cultural:

El Mandi es un plato emblemático de la región sur de Arabia Saudita, donde las tradiciones culinarias reflejan influencias de la cultura y el comercio islámico. En Abha, se celebra con una gran variedad de platos, incluyendo este cordero, que es preparado en un horno tradicional llamado «taboon», que le da su característico sabor. El Mandi no solo es una delicia gastronómica, sino también un símbolo de hospitalidad y festividades familiares.