Receta de Comilla Korma: Sabor de Comilla en Bangladesh

Receta de Comilla Korma: Sabor de Comilla en Bangladesh

El Comilla Korma es un plato típicamente cocinado en la región de Comilla, situada en el este de Bangladesh. Este curry de pollo o ternera es famoso por su textura cremosa y el equilibrio de sabores que lo caracterizan. La receta utiliza especias locales y hierbas frescas que capturan la esencia de la cocina del sur de Bangladesh.

Ingredientes:

• 500g de pollo cortado en trozos (alternativamente, puedes usar carne de ternera)
• 2 cucharadas de ghee (manteca de coco)
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado
• 3 cucharadas de crema agria
• 1 taza de leche
• 1 cucharada de masa de curry de Comilla (se puede reemplazar con curry rojo)
• 1 cucharadita de polvo de cardamomo
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
• Sal al gusto
• cilantro fresco picado para servir

Preparación:

1. Calienta el ghee en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y saltea hasta que esté transparente.
2. Agrega los dientes de ajo y el jengibre, cocínalos unos minutos hasta que estén fragantes.
3. Añade la masa de curry de Comilla (o curry rojo) y mezcla bien con la cebolla, ajo y jengibre.
4. Introduce el pollo en la mezcla y sofríelo por todos los lados, cocinando a fuego medio durante unos 5-7 minutos o hasta que esté casi cocido.
5. Agrega la crema agria, la leche, el polvo de cardamomo, el comino y la cúrcuma. Mezcla bien para evitar que se formen grumos. Deja que hierva a fuego medio-bajo.
6. Cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa haya espesado ligeramente.
7. Sazona con sal al gusto. Sirve caliente con cilantro fresco picado.

Consejos de salud:

El Comilla Korma es una excelente fuente de proteínas y contiene grasas saludables como la mantequilla de coco. La receta incluye especias que tienen propiedades antiinflamatorias, como el cardamomo y la cúrcuma. Es importante asegurarse de cocinar el pollo adecuadamente para eliminar cualquier posible bacteria. Si tienes sensibilidad a la lactosa, puedes usar leche sin lactosa o yogur en lugar de crema agria.

Contexto cultural:

El Comilla Korma es un plato emblemático que refleja la rica herencia culinaria de Comilla. Esta región, conocida por su agricultura de arroz, produce gran parte de su propia especiería, lo que influye directamente en sus platos. La cocina de Comilla destaca por su uso de ingredientes frescos y una variedad de especias que crean sabores complejos y deliciosos. Este plato es común en las casas de la región, a menudo disfrutado durante las comidas familiares y celebraciones locales.