Receta de Biryani al estilo Muri, Bangladesh

Receta de Biryani al estilo Muri, Bangladesh

El biryani es un plato tradicional de influencia india y persa que se ha convertido en un pilar fundamental de la gastronomía bangladesí. La versión Muri, del municipio de Mymensingh, es conocida por su sabor único y la inclusión de arroz muri, un grano que aporta textura distintiva. Este plato es perfecto para ocasiones especiales o simplemente disfrutar de una comida rica y satisfactoria.

Ingredientes:

• 500g de arroz muri
• 500g de carne de cordero o pollo, cortada en trozos
• 1 cebolla grande, cortada en juliana
• 2 tomates maduros, picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cardamomo en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharada de aceite de girasol o canola
• 2 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada)
• Sal al gusto
• Pimentón rojo o cubos de tomate para color (opcional)

Preparación:

1. Limpia y seca la carne. Salpimiéntala y déjala marinar durante al menos 30 minutos, cubierta con papel de cocina para absorber la humedad.
2. Mientras tanto, en una sartén a fuego medio, sofríe la cebolla cortada en juliana hasta que esté dorada. Agrega los tomates y cocina hasta que se ablanden.
3. Agrega el comino, el cardamomo, la cúrcuma y el jengibre al aceite caliente en una sartén grande. Cocina por unos minutos hasta que las especias estén perfumadas.
4. Añade la carne marinada a la sartén con las especias. Cocina a fuego medio hasta que la carne esté cocida y el líquido se haya evaporado. Añade un poco de agua si es necesario para evitar que la carne se queme.
5. Riega el arroz muri con suficiente agua para cubrir las dos terceras partes. Añade una pizca de sal y cocina hasta que esté al dente, aproximadamente 10 minutos. Luego, reduce el fuego a bajo y cubre el tazón, permitiendo que el arroz termine de cocinarse a vapor unos 15 minutos más.
6. En una olla a presión, mezcla la carne y los vegetales con el arroz cocido muri. Agrega dos cucharadas de ghee para darle un sabor adicional. Cocina a presión durante 5 minutos, luego libera el vapor lentamente.
7. Sirve caliente, adornado con cubos de tomate o pimentón rojo para realzar el color y el sabor.

Consejos de salud:

El arroz muri, conocido por su textura y bajo contenido de carbohidratos, es una opción saludable para esta receta. La carne utilizada, ya sea cordero o pollo, es rica en proteínas y puede ser baja en grasas si se cocina adecuadamente. Añadir vegetales a la mezcla puede aumentar aún más el contenido nutricional del plato.

Contexto cultural:

El biryani en Bangladesh, especialmente en Mymensingh, es una expresión de la rica herencia culinaria del país. La inclusión del muri destaca la importancia de los granos locales en la cocina bangladesí. Este plato refleja la habilidad de los cocineros para mezclar especias y texturas que resultan en sabores distintivos e intensos, haciendo del biryani una tradición querida en todo el país.