Receta de «Bun Thang Bai Sach Chrouk» de Kampong Cham, Camboya

Receta de «Bun Thang Bai Sach Chrouk» de Kampong Cham, Camboya

El «Bun Thang Bai Sach Chrouk» es una versión de la famosa «Bai Sach Chrouk», un plato tradicional camboyano que se origina en la región de Kampong Cham. Este plato no solo es delicioso, sino también una rica experiencia culinaria que combina la suavidad del cerdo con la frescura de vegetales y la versatilidad del caldo Thang. Es ideal para disfrutar de un almuerzo relajado o una cena ligera.

Ingredientes:

• 400g de filetes de cerdo (preferiblemente de cerdo filipino)
• 1 taza de agua
• 1/2 taza de arroz glutinoso (Bai Sach Chrouk)
• 1/2 taza de verduras mixtas (como brócoli, espinacas y rábanos)
• 1 cucharada de aceite de coco
• 2 cucharadas de salsa de pescado (opcional)
• Sal al gusto
• 2 tazas de caldo Thang (saviao de arroz)
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/4 taza de hierbas aromáticas (cilantro y perejil)
• 1 taza de cebolla, cortada en juliana
• 1 diente de ajo, finamente picado

Preparación:

1. En una olla, coloca el agua y el arroz glutinoso. Cocina a fuego medio hasta que esté tierno (aproximadamente 15 minutos), revolviendo ocasionalmente.
2. Mientras tanto, marina los filetes de cerdo con aceite de coco, salsa de pescado (si se desea), y sal durante al menos 30 minutos para que absorban los sabores.
3. Calienta una sartén a fuego medio con un poco de aceite. Añade los filetes marinados y cocina hasta que estén dorados y cocidos por dentro, aproximadamente 5 minutos por lado.
4. Una vez cocidos, retira los filetes del aceite, déjalos enfriar un poco y corta en rodajas finas.
5. En la misma sartén, rehoga la cebolla y el ajo con un poco de aceite hasta que estén tiernos.
6. Agrega las verduras mixtas al caldo Thang y cocina hasta que se ablanden pero mantengan su textura crujiente (aproximadamente 3 minutos).
7. Añade el azúcar al caldo y mezcla bien para disolverlo. Añade hierbas aromáticas y mezcla.
8. Corta los filetes de cerdo en rodajas y colócalas en el caldo con las verduras cocidas.
9. Sirve caliente el caldo Thang con las verduras y cerdo en platos individuales, decorando con rodajas de cerdo y hierbas frescas.

Consejos de salud:

El «Bun Thang Bai Sach Chrouk» es un plato equilibrado que combina la proteína del cerdo con los beneficiosos antioxidantes y fibra de las verduras. El uso de aceite de coco proporciona grasas saludables, mientras que el caldo Thang es bajo en calorías pero rico en nutrientes. Para adaptar esta receta a una dieta específica, se pueden reducir las porciones de cerdo o reemplazar el aceite de coco por una opción más ligera.

Contexto cultural:

Kampong Cham es conocida por su cocina, donde los platos como el «Bai Sach Chrouk» reflejan la influencia de la región en la cocina camboyana. Este plato destaca no solo por su sabor, sino también por la forma en que integra el concepto de compartir y deleitarse con la comida, típico de la cultura camboyana. Es una excelente opción para explorar y disfrutar de los sabores tradicionales de Camboya.