Receta de Judiones de La Granja con Espinacas y Albahaca

Receta de Judiones de La Granja con Espinacas y Albahaca

En La Granja de San Ildefonso, un complejo palaciego en la provincia de Ávila, España, se pueden encontrar variaciones sofisticadas de platos tradicionales como los judiones de La Granja. Este plato fusiona el sabor robusto de los judiones con espinacas y albahaca, ingredientes frescos y saludables que realzan su perfil nutricional. Perfecto para un almuerzo o cena ligera y llena de sabor.

Ingredientes:

• 500g de judiones de La Granja (o cualquier otra variedad)
• 200g de espinacas frescas
• 1 manojo de albahaca fresca
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Lava los judiones y ponlos a hervir en una olla con agua salada durante aproximadamente 1 hora, o hasta que estén suaves pero aún firmes al morder.
2. Mientras el judiones hiende, lava las espinacas y escúrrelas bien. Retira las hojas de la albahaca y lávalas también, asegurándote de eliminar todas las posibles impurezas.
3. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos.
4. Agrega los dientes de ajo y continúa cocinando por otros 2-3 minutos, o hasta que estén suaves pero no dorados para evitar un sabor amargo.
5. Añade las espinacas frescas a la sartén y cocina a fuego medio-bajo hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
6. Retira las espinacas de la sartén y reserva. En la misma sartén, agrega el contenido de la olla con los judiones y mezcla bien para incorporar los sabores de la cebolla y ajo.
7. Añade una cucharada de albahaca picada y sal y pimienta al gusto. Revuelve bien hasta que los sabores se integren.
8. Agrega las espinacas reservadas y revuelve suavemente para asegurarte de que estén bien distribuidas en el plato.
9. Sirve caliente, adornado con las hojas de albahaca restantes para realzar el sabor y la presentación del plato.

Consejos de salud:

Este plato es rico en proteínas, fibra y antioxidantes gracias a los judiones, espinacas y albahaca. Los judiones son una excelente fuente de hierro, mientras que las espinacas aportan vitaminas A y C. La albahaca no solo da sabor sino que también contiene propiedades antiinflamatorias. Si tienes restricciones dietéticas, considera usar aceite de oliva virgen extra para reducir las calorías.

Contexto cultural:

La Granja de San Ildefonso, hogar del Real Sitio de San Ildefonso y uno de los complejos palaciegos más notables de España, ha sido un epicentro cultural e histórico desde su fundación en el siglo XVIII. Aquí, la gastronomía refleja una fusión de sabores locales con influencias internacionales, como este plato, que combina ingredientes tradicionales con técnicas culinarias modernas para ofrecer una experiencia gastronómica rica y variada.