Receta de Anguila de Río al Estilo Shanghái

Receta de Anguila de Río al Estilo Shanghái

La anguila de río, conocida como «鲳鱼» (yu) en chino, es un ingrediente clave en muchas recetas tradicionales chinas, incluyendo esta versión influenciada por la cocina de Shanghái. Este plato, con su combinación de sabores agridulces y texturas crujientes, ofrece una experiencia culinaria auténtica. Ideal para quienes disfrutan de los platos con un toque picante y especiado.

Ingredientes:

• 4 unidades de anguila de río, limpias y cortadas en trozos
• 2 cucharadas de aceite de sésamo o girasol
• 1 taza de agua
• 1/2 taza de vinagre de arroz o blanco
• 1 taza de salsa de soja baja en sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de polvo de cinco especias (香五參, xiāng wǔ càn)
• 1/4 taza de rábano picado fino
• 1/4 taza de pepino chino picado
• 1 cucharada de hierbas frescas (cilantro o perejil)
• Sal al gusto

Preparación:

1. En una olla, calienta el aceite y dora la anguila en ambos lados hasta que esté cocida. Retírala de la olla y deja enfriar. Cuando esté fría, corta en rodajas.
2. En la misma olla, agrega el agua, el vinagre, la salsa de soja, el azúcar y el polvo de cinco especias. Lleva a hervor y cocina a fuego lento durante unos minutos para que las especias se impregnen del líquido.
3. Agrega las rodajas de anguila al caldo y cocina a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que la anguila esté tierna pero no se deshaga.
4. Añade el rábano, el pepino chino y cocina por otros 2-3 minutos para que adquieran un tinte más oscuro.
5. Sazona con sal al gusto y mezcla suavemente. Sirve caliente decorado con hierbas frescas.

Consejos de salud:

La anguila es rica en proteínas y ácidos grasos omega-3, siendo una opción saludable para el corazón. La salsa de soja baja en sal ayuda a controlar el contenido de sodio en la dieta. Añadir verduras frescas como el rábano y el pepino chino incrementa su valor nutricional con vitaminas y minerales.

Contexto cultural:

La receta de Anguila de Río al Estilo Shanghái refleja la influencia culinaria de la dinastía Qing en la región de Shanghái. Esta área, conocida por su innovación gastronómica y el uso de ingredientes locales, ha integrado métodos y sabores de otras provincias chinas. La anguila es un símbolo de buena suerte en muchas culturas asiáticas, especialmente en China, lo que hace que este plato sea no solo delicioso, sino también cargado de simbolismo culinario.