Receta de Tapas Andaluzas: Albóndigas de Jaén en Salsa de Tomate

Receta de Tapas Andaluzas: Albóndigas de Jaén en Salsa de Tomate

Las albóndigas de Jaén son un clásico de las tapas andaluzas, especialmente apreciadas en la Catedral de Sevilla. Estas pequeñas y jugosas albóndigas están hechas a base de carne picada, cebolla, pan, huevo y un toque de vinagre para realzar su sabor. La salsa de tomate que las acompaña es simple pero intensa, capturando el espíritu de la cocina sevillana.

Ingredientes:

• 500g de carne picada (preferiblemente de cerdo o ternera)
• 1 cebolla mediana, picada
• 1/2 pan duro (un trozo de pan francés es ideal)
• 2 huevos
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• Sal y pimienta al gusto
• 4 tomates maduros, rallados o puré de tomate
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de pimentón dulce (dulce de vera)
• Aceite para freír y cocinar la salsa

Preparación:

1. Mezcla la carne picada con la cebolla, pan duro (remojar el pan en agua caliente durante unos minutos para hacerlo más suave), huevo, vinagre, sal y pimienta hasta formar una masa homogénea.
2. Forma pequeñas bolitas con la mezcla de carne, asegurándote de que estén uniformes en tamaño para cocinarlas por igual.
3. En una sartén caliente con un poco de aceite, fríe las albóndigas a fuego medio hasta que estén doradas y bien cocidas por dentro (alrededor de 5-7 minutos por cada lado).
4. Mientras se preparan las albóndigas, en otra sartén con un poco de aceite, rehoga el ajo en la salsa de tomate rallado o puré hasta que esté suave.
5. Agrega el orégano y el pimentón dulce, cocinando por unos minutos para que los sabores se mezclen con el tomate.
6. Una vez las albóndigas están listas, añade a la salsa de tomate y mezcla bien, dejando que se cocine durante unos minutos para que la salsa adquiera un ligero sabor a las albóndigas.
7. Sirve las albóndigas en una cazuela con la salsa caliente, listo para disfrutar como una tapa tradicional.

Consejos de salud:

Este plato es rico en proteínas y contiene carbohidratos complejos a través del pan. El vinagre y el orégano aportan propiedades antioxidantes, mientras que el aceite de oliva utilizado en la preparación proporciona ácidos grasos monoinsaturados saludables. Para una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de carne o usar un toque de salsa de tomate con menos aceite.

Contexto cultural:

Las albóndigas de Jaén son emblemáticas de la gastronomía andaluza y se disfrutan tanto en familia como en reuniones sociales, especialmente en las tabernas locales conocidas como «tapas». En Sevilla, estas albóndigas suelen ser servidas con una salsa de tomate simple pero sabrosa, reflejando la filosofía culinaria sevillana de usar ingredientes frescos y de temporada. Esta receta es un homenaje a la rica tradición culinaria de Andalucía, que celebra la sencillez y el sabor auténtico.