Receta de Kimchi de Haeju

Receta de Kimchi de Haeju

El kimchi de Haeju es una variante regional del famoso kimchi coreano, tradicionalmente preparado en la provincia norteña de Haeju. Esta versión es conocida por su sabor intenso y picante, reflejando las características culinarias de la región, que a menudo destaca por ingredientes frescos y una preparación cuidadosa. La elaboración de este kimchi no solo nos permite disfrutar de sus sabores únicos, sino también ofrece una mirada cultural al modo en que los alimentos son preparados y valorados en esta parte de Corea del Norte.

Ingredientes:

• 1 cabeza de repollo coreana (baechu)
• 3 cucharadas de sal kosher
• 2 tazas de agua
• 2 tazas de kimchi rojo coreano (como alternativa, puedes usar pimiento verde)
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 2 cucharadas de jengibre fresco, rallado
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharada de especias coreanas (mezcla de pimienta de Sichuan y semillas de mostaza negra)
• 2 cucharadas de aceite de canola o sésamo

Preparación:

1. Lava el repollo y córtalo en láminas finas. Colócalo en un tazón grande, agrega la sal kosher y masajea con las manos hasta que el repollo esté empapado. Deja marinar durante 1-2 horas en la refrigeradora para que libere su jugo.
2. Rállala el jengibre fresco. En un tazón aparte, mezcla el kimchi rojo coreano, ajo picado, azúcar moreno, especias coreanas y aceite de canola o sésamo. Mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea.
3. Corta las láminas de repollo en tiras más delgadas. Añade las tiras al tazón con la mezcla de kimchi, asegurándote de cubrir completamente el repollo. Revuelve suavemente para incorporar todos los ingredientes.
4. Coloca la mezcla en un tazón o envasado al vacío, asegurando que las tiras de repollo estén sumergidas en la mezcla de kimchi. Cubre y refrigeradora por al menos 24 horas antes de servir, preferiblemente durante varios días para mejorar los sabores.

Consejos de salud:

El kimchi es rico en vitaminas C y B, así como en antioxidantes. El uso de repollo en esta receta contribuye a una dieta saludable y digestiva. Asegúrate de lavar bien todas las verduras antes de su preparación. Para una versión menos picante, puedes reducir la cantidad de kimchi rojo coreano o usar pimiento verde en su lugar.

Contexto cultural:

El kimchi es más que un plato; es un símbolo de la cultura coreana y de las tradiciones alimenticias del pueblo. La región de Haeju, en Corea del Norte, es conocida por su estilo de kimchi con sabores intensos, que reflejan la riqueza agrícola y el clima de la zona. Este kimchi no solo es una parte integral de la dieta, sino también un embajador de la cultura coreana, compartiendo sus sabores únicos con el mundo.