Receta de Bibimbap de Ulsan

Receta de Bibimbap de Ulsan

El Bibimbap de Ulsan es una versión local del famoso bibimbap coreano, que combina arroz, vegetales y carne, pero con un toque distintivo de la región. Esta receta utiliza ingredientes frescos y abundantes típicos de la cocina surcoreana, como repollo rojo, cebolla verde, setas shiitake y mejillones, lo que le da un sabor único y sabroso.

Ingredientes:

• 500g de arroz blanco cocido
• 200g de mejillones frescos (calaveras)
• 1 taza de repollo rojo cortado en juliana
• 1 manojo de cebolla verde picada
• 1 taza de setas shiitake secas, rehidratadas y cortadas en tiras
• 2 huevos
• 2 cucharadas de salsa de pescado (kim chee)
• 2 cucharadas de aceite de sésamo negro
• 2 cucharadas de aceite de sésamo blanco
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Lava los mejillones y escúrrelos bien. Coloca una sartén con un poco de aceite a fuego medio y cocina los mejillones hasta que estén abiertos, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado.
2. Mientras tanto, calienta otro sartén con un poco de aceite de sésamo negro y ají rojo coreano para rehogar la cebolla verde y el repollo rojo. Cocina hasta que estén tiernos pero con un poco de crujido.
3. En otro sartén, dora los mejillones abiertos en aceite de sésamo blanco, agregando un toque de jengibre rallado y azúcar al gusto. Esto le dará un sabor ahumado y caramelizado.
4. Cocina los setas shiitake secas en agua caliente hasta que estén tiernas. Luego, retira y escúrrelas bien.
5. Hierve los huevos en agua durante unos 4 minutos y cámbielos a agua fría para detener el cocinado. Pelar y cortar los huevos en rodajas.
6. En un bol grande, mezcla el arroz con la salsa de pescado y una cucharada de aceite de sésamo negro. Añade los vegetales, los mejillones y los huevos.
7. Sirve el bibimbap caliente en platos individuales, asegurándote de distribuir los ingredientes de manera uniforme. Sirve los otros condimentos (aceite de sésamo blanco y jengibre rallado) por separado para que los comensales lo agreguen a su gusto.

Consejos de salud:

El bibimbap es un plato equilibrado lleno de nutrientes gracias a sus ingredientes principales como el arroz, proteínas de mejillones, fibra de vegetales y antioxidantes de las verduras. El uso de aceite de sésamo negro y blanco proporciona grasas saludables. Para reducir las calorías, se puede optar por un arroz integral o añadir menos cantidad de salsa de pescado.

Contexto cultural:

El Bibimbap de Ulsan es conocido por su enfoque en el uso de ingredientes locales y frescos, destacando la importancia de la comida en la cultura coreana. Este plato no solo es un deleite culinario, sino también un símbolo de la celebración de la tierra y las tradiciones locales, resaltando la frescura y sabor de los productos del mar y la región.