Receta de Harees Emiratí con Costillar Caramelizado

Receta de Harees Emiratí con Costillar Caramelizado

Harees es un plato tradicional del Medio Oriente, especialmente popular en los Emiratos Árabes Unidos. Este manjar se caracteriza por su textura única, resultante de la mezcla y cocción a fuego lento de trigo molido y carne. En esta versión especial de Dubái, incorporamos un toque de innovación con costillar caramelizado, aportando un contraste dulce que realza los sabores tradicionales.

Ingredientes:

• 500g de trigo especial para harees
• 1 kg de carne de costilla (preferiblemente con hueso)
• 1 taza de azúcar moreno
• 1 cucharada de salsa de tomate
• 2 cucharadas de miel
• 1 cebolla, finamente picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de cúrcuma
• Sal y pimienta al gusto
• 2 tazas de agua o caldo de carne

Preparación:

1. Para el costillar caramelizado: Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla y el ajo, salteando hasta que estén dorados.
2. Agrega la carne de costilla, sellándola por todos los lados. Baja el fuego y cubre con tapa. Cocina a fuego lento durante 1 hora, o hasta que esté tierna y caramelizada.
3. Mientras tanto, en un tazón grande, mezcla el trigo con la miel y la salsa de tomate. Agrega la carne cocida y mezcla bien.
4. Añade agua o caldo de carne a la mezcla, ajustando la cantidad para que no cubra la carne. Cubre y cocina a fuego bajo-medio durante 2 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que el trigo esté completamente cocido y adquiera una textura pastosa.
5. Sirve el Harees caliente, acompañando con el costillar caramelizado por encima. Sirve con limón fresco para realzar los sabores.

Consejos de salud:

Este plato es rico en proteínas y hierro, gracias al costillar y al trigo. Sin embargo, el azúcar moreno debe consumirse con moderación debido a su contenido de azúcares añadidos. Considera reducir la cantidad si buscas una opción más ligera. La carne de costilla también es grasosa; reduce el consumo si estás siguiendo un régimen bajo en grasas.

Contexto cultural:

En los Emiratos Árabes Unidos, Harees es considerado uno de los platos más tradicionales y apreciados. Este plato refleja la cultura gastronómica del país, que combina influencias árabes con tradiciones locales. El toque de costillar caramelizado es un ejemplo de cómo las cocinas modernas están reinterpretando clásicos para adaptarlos a los gustos actuales, manteniendo el respeto por las raíces culinarias.