Receta de Lechón Filipino Adobado
El lechón es un plato tradicional filipino conocido por su sabor ahumado y jugoso, especialmente cuando se cocina en un horno de leña. Esta variante adobada, influenciada por las técnicas culinarias locales, ofrece una fusión única de sabores que caracterizan a la cocina filipina. Perfecto para ocasiones especiales o simplemente para disfrutar de una comida reconfortante.
Ingredientes:
- 1 lechón fresco (aproximadamente 5 kg), limpio y cortado en trozos
- 6 cucharadas de adobo líquido tradicional filipino (hecho con vinagre, sal, azúcar, ajo, pimienta negra, comino y clavos de olor)
- 1/2 cebolla, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 taza de copos de maíz (miliho)
- 1/2 taza de coco rallado fresco
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- En un tazón grande, mezcla el adobo líquido con la cebolla, ajo, sal, y pimienta. Sumerge completamente el lechón en este preparado para que absorba todos los sabores durante al menos 2 horas, pero mejor durante la noche en la refrigeradora.
- Después de marinar, retira el lechón del adobo y reserva el líquido para cocinarlo. Lava el lechón bajo agua fría y sécalo bien.
- Calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega el aceite de oliva y cocina el lechón en trozos hasta que estén dorados y bien cocidos, aproximadamente 45 minutos por lado, dependiendo del tamaño del lechón y la potencia del fuego.
- Mientras se cocina el lechón, rehoga la cebolla y el ajo en una sartén aparte hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- Una vez cocinado el lechón, retíralo y coloca los ingredientes adicionales como los copos de maíz y coco rallado alrededor del plato para agregar textura y sabor.
- Para servir, coloca el lechón en el centro del plato, rodeado por la mezcla de cebolla, ajo, copos de maíz y coco. Sirve este lechón adobado con arroz blanco filipino y verduras al gusto.
Consejos de salud:
El lechón adobado es una opción rica en proteínas, pero también contiene grasas debido a su preparación tradicional. Para equilibrar el plato, acompañarlo con opciones más ligeras como verduras al vapor o ensaladas es recomendable. Los ingredientes frescos y naturales aportan beneficios nutricionales adicionales.
Contexto cultural:
El lechón adobado es una adaptación local de la cocina filipina que muestra la creatividad culinaria de la gente de Makati. Aunque tradicionalmente el lechón se asa en un horno de leña, esta versión en sartén ofrece una preparación más accesible. La inclusión de copos de maíz y coco ralla refleja la influencia de la cocina local, añadiendo un toque distintivo al clásico adobo.
Makati es una ciudad en la región metropolitana de Manila, en Filipinas. Conocida como el centro financiero y de negocios del país, Makati es famosa por sus rascacielos, centros comerciales de lujo, restaurantes de alta gama y vibrante vida nocturna. Pero más allá de su apariencia moderna y cosmopolita, Makati también alberga una rica historia y cultura que vale la pena explorar.