Receta de Chaat Salteado al Estilo Agra, India

Receta de Chaat Salteado al Estilo Agra, India

El Chaat es una categoría de platos populares en la India, conocidos por su combinación explosiva de sabores salados, picantes, ácidos y crujientes. Esta versión salteada al estilo de Agra, una ciudad histórica conocida por su rica gastronomía, ofrece un perfil de sabor distintivo. Es ideal para quienes buscan una comida rápida pero llena de sabor.

Ingredientes:

• 1 taza de boquerones (o mejillones) limpios y cocidos
• 1/2 taza de patatas fritas doradas
• 1/2 taza de chana picada (garbanzos)
• 1/2 taza de cebolla morada, finamente cortada
• 1/2 taza de cilantro fresco picado
• 1/2 taza de tomate cherry o pequeños tomates verdes, cortados en rodajas
• 1/4 cucharadita de polvo de chili (ají)
• 1/4 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de garam masala
• 1/2 taza de salsa de tomate
• 1 cucharada de aceite de sésamo (ajinomoto)
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de vinagre de manzana (opcional, para un toque ácido)

Preparación:

1. En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite de sésamo. Agrega la cebolla morada y saltea hasta que esté ligeramente dorada y crujiente.
2. Agrega las chanas picadas y el cilantro fresco. Cocina por unos minutos hasta que las chanas comiencen a hervir.
3. Añade los boquerones cocidos, cortados en trozos medianos, y el tomate cherry. Mezcla bien para que los ingredientes se cocinen uniformemente.
4. Incorporar el polvo de chili, comino y garam masala. Revuelve para asegurar que todos los sabores se mezclen bien.
5. Agrega la salsa de tomate y revuelve hasta que la mezcla esté bien integrada y las chanas estén cocidas.
6. Si deseas un toque ácido, añade el vinagre de manzana. Sazona con sal al gusto y remueve nuevamente.
7. Por último, añade las patatas fritas doradas justo antes de servir, para que adquieran textura crujiente sin cocinarse.

Consejos de salud:

El chaat salteado es una opción baja en grasas y alta en proteínas debido a la inclusión de boquerones y chana. Los vegetales frescos como el cilantro y los tomates aportan antioxidantes. Para una versión más ligera, reduce la cantidad de patatas fritas o reemplázalas por patatas hervidas.

Contexto cultural:

Agra es famosa por su rica gastronomía, que se refleja en platos como el Butter Chicken y las diversas variedades de chaat. Esta receta captura la esencia de la cocina de Agra al combinar sabores tradicionales con ingredientes frescos y saludables, típicos de un mercado local. El chaat, con su combinación de sabores, es una representación de la diversidad culinaria de la India.