Receta de Idli con Sambar y Coconut Chutney

Receta de Idli con Sambar y Coconut Chutney

El idli es un plato tradicional de la cocina de la India meridional, especialmente popular en la ciudad de Chennai. Es una especie de pequeño pastel de arroz fermentado y legumbres cocido en una prensa especial llamada «idli press». Este plato suele servirse con sambar, una sopa cremosa y especiada, y chutney de coco, que añade un toque dulce y ácido al conjunto.

Ingredientes para el idli:

• 1 taza de arroz fino
• 1 taza de chana (garbanzos) prensados
• 2 tazas de agua
• 1 cucharadita de levadura química (opcional, para acelerar el proceso de fermentación)

Ingredientes para el sambar:

• 2 tazas de verduras de sambar (como col china, calabaza, yuca, etc.) cortadas en cubos
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de curry de sambar (también conocido como sambhar powder)
• 1 cucharadita de semillas de mostaza molidas
• 1 cucharada de hojas de curry frescas o una cucharadita de curry en polvo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 taza de agua
• 1 cucharada de aceite de coco o aceite vegetal para cocinar
• Sal al gusto

Ingredientes para el chutney de coco:

• 2 tazas de coco fresco rallado
• 1/4 taza de agua
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 chile rojo pequeño, picado (opcional para quienes prefieren un toque picante)
• Sal al gusto

Preparación:

1. Idli: Mezcla el arroz y la chana en un tazón grande. Agrega el agua y revuelve hasta que se forme una masa homogénea. Cubre y deja fermentar durante 8-12 horas o hasta que la masa esté crecida y ligera.
2. Sambar: En una sartén caliente, fríe la cebolla y el ajo en aceite de coco o vegetaral hasta que estén transparentes. Agrega las especias y hierbas y fríelas por un minuto o hasta que comiencen a tostarse.
3. Agrega las verduras al sambar y cocina hasta que estén suaves. Añade el curry de sambar y agua, luego sal. Cocina a fuego medio-bajo durante 20-30 minutos, hasta que la sopa esté espesa y sabrosa.
4. Chutney de coco: Mezcla el coco rallado con el agua y el jengibre en un tazón. Añade los chiles y sal, si deseas, y mezcla bien. Deja reposar unos minutos para que los sabores se integren.
5. Prepara idlis en un idli press siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez cocidos, dales un toque de sal si es necesario.
6. Sirve el idli caliente con una cucharada generosa de sambar y chutney de coco.

Consejos de salud:

El idli es una opción ligera y saludable debido a su contenido bajo en grasa y alto en fibra. El sambar añade proteínas y vitaminas, mientras que el chutney de coco equilibra el plato con un toque ácido y dulce. Asegúrate de ajustar las cantidades según tus preferencias y necesidades dietéticas.

Notas:

• La fermentación del idli puede variar según la temperatura ambiente y la calidad del arroz y la chana. Asegúrate de cubrir el tazón y verificar el proceso regularmente.
• El sambar y el chutney son altamente personalizables según los ingredientes disponibles y las preferencias personales por especias y picantes.