Receta de Kachori Jaipur Style

Receta de Kachori Jaipur Style

El kachori es un plato tradicional y popular en la cocina india, especialmente en la región de Jaipur, conocida por sus sabores intensos y su diversidad culinaria. Este tipo de kachori está hecho con una masa fina y crujiente de maíz y se rellena con una mezcla picante de especias que lo hace irresistible.

Ingredientes:

• 500g de harina de maíz (maíz fino)
• 250g de harina de trigo (para la masa)
• 1 taza de agua caliente
• 1 cucharadita de sal
• 4 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada) o aceite vegetal para freír
• Para la mezcla de relleno:
• 1 taza de garbanzos (chana) cocidos
• 1 taza de patatas cocidas
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• 1/2 cucharadita de pimentón rojo (ají)
• 1/2 cucharadita de semillas de sésamo negro tostadas
• 1 cucharadita de jengibre fresco picado
• 1 diente de ajo picado
• Sal al gusto
• 1/4 taza de aceite para cocinar la mezcla

Preparación:

1. Para la masa:
1. En un tazón grande, mezcla la harina de maíz y la harina de trigo. Añade la sal.
2. Gradualmente agrega el agua caliente hasta formar una masa suave pero no pegajosa. Amasa bien durante unos 5 minutos.
3. Divide la masa en pequeñas bolitas y aplástalas en discos delgados y finos.
2. Para la mezcla de relleno:
1. En una sartén caliente con aceite, fríe los garbanzos y las patatas hasta que estén dorados y crujientes.
2. Remove del aceite y coloca en un tazón. Agrega el cilantro, comino, cúrcuma, pimentón, semillas de sésamo, jengibre y ajo. Mezcla bien para que todos los ingredientes se integren bien.
3. Ajusta la sal al gusto y mezcla bien hasta obtener una consistencia homogénea.
3. Para hacer el kachori:
1. Coloca una porción del relleno en el centro de un disco de masa.
2. Cierra la masa alrededor del relleno formando un círculo y asegúrate de que no haya aire dentro. Usa un tenedor para aplastar la masa alrededor de la parte superior y asegurarla. Repite para todas las porciones.
3. Freír los kachoris en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 5 minutos por lado.

Consejos de salud:

Los ingredientes principales del kachori, como los garbanzos y las patatas, son ricos en fibra y energía, lo que contribuye a una dieta saludable. La especia cúrcuma tiene propiedades antiinflamatorias, mientras que el jengibre puede ayudar con la digestión. Asegúrate de freír con moderación para limitar el consumo de grasas saturadas.

Notas:

• Para un toque más auténtico, utiliza ghee en lugar de aceite vegetal para cocinar la mezcla de relleno. El ghee añade un sabor distintivo a las especias.
• Sirve los kachoris calientes y acompáñalos con una mezcla de yogurt agusto y cilantro picado para un contraste refrescante.