Receta de Puttu and Kadala Curry para una Cena Típica en Kochi, India

Receta de Puttu and Kadala Curry para una Cena Típica en Kochi, India

En Kochi, conocida como la Venecia de India por sus canales y puentes, la comida es tan rica y variada como su cultura. Una combinación clásica que no puede faltar es el Puttu (una masa pegajosa cocida en tubos de barro) con Kadala Curry (un curry de lentejas negras) y una salsa de hojas de curry. Esta receta es ideal para disfrutar de un sabor auténtico de Kerala, la región donde Kochi está ubicada.

Ingredientes:

• 500g de masa de Puttu (disponible en tiendas especializadas)
• 4 tazas de Kadala (lentejas negras)
• 1 cebolla, picada
• 2 tomates maduros, picados
• 2 cucharadas de hojas frescas de curry (o 1 cucharada de concentrado en polvo)
• 2 cucharadas de semillas de comino tostadas
• 1 cucharadita de chile seco o picante (opcional)
• Sal al gusto
• 1/2 taza de aceite para cocinar

Preparación:

1. Para el Puttu: Precalienta una plancha o sartén antiadherente. Calienta los tubos de barro con agua durante unos minutos antes de usarlos. Enrolla la masa en los tubos y cocina hasta que estén dorados y crujientes por fuera y suaves por dentro.
2. Para el Kadala Curry: Lava las lentejas y déjalas remojar durante 3-4 horas. Escurre y colócalas en una olla con agua, añade la cebolla, los tomates, las hojas de curry, las semillas de comino, el chile si lo usas, y un poco de sal. Cocina a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas.
3. Mientras tanto, prepara la salsa: En una sartén, calienta el aceite y rehoga la cebolla. Agrega los tomates y cocínalos hasta que estén suaves. Luego agrega las hojas de curry y cocina unos minutos más para liberar su aroma.
4. Vierte la mezcla de salsa sobre las lentejas cocidas y remueve bien. Cocina a fuego medio durante 5-10 minutos, hasta que las lentejas estén cubiertas con un delicioso sabor a salsa.
5. Sirve el Puttu caliente con el Kadala Curry y disfruta de este plato típico de Kerala.

Consejos de salud:

El Kadala Curry es una fuente rica en proteínas y fibra, gracias a las lentejas, y está lleno de antioxidantes gracias a las hojas de curry. Las lentejas también son bajas en calorías pero altas en nutrientes, lo que lo convierte en una opción saludable para cualquier comida.

Contexto cultural:

Kochi es conocida por su diversidad culinaria influenciada por las tradiciones de Kerala y las especias traídas a través del comercio marítimo durante siglos. El uso de Kadala (lentejas negras) en este curry es una muestra de la riqueza gastronómica del estado, donde cada plato cuenta una historia cultural.