Receta de Kebab de Pollo al estilo Masgouf de Samarra, Irak

Receta de Kebab de Pollo al estilo Masgouf de Samarra, Irak

El Masgouf es un antiguo método de barbacoa que se utiliza tradicionalmente en Irak, especialmente en la región de Samarra. Este plato de pollo a la parrilla, con su sabor ahumado y especias, captura la esencia culinaria de esta zona histórica. Ideal para una comida familiar o como plato principal en cualquier ocasión.

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo, cortadas en trozos
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de pimentón (opcional para un toque dulce)
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/4 taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Papas fritas caseras o papas asadas para acompañar (opcional)

Preparación:

1. En un tazón grande, mezcla el comino, pimentón, ajo en polvo, cilantro molido, sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón hasta obtener una pasta uniforme.
2. Añade los trozos de pollo al condimento y mezcla bien para asegurar que todos los filetes estén cubiertos por la mezcla.
3. Cubre el tazón con film plástico y deja marinar en la refrigeradora durante al menos 2 horas, pero preferentemente toda la noche para que los sabores se intensifiquen.
4. Prepara una parrilla o barbacoa a temperatura media-alta. Enciende el fuego hasta que las brasas estén bien encendidas y calientes, o si usas una parrilla eléctrica, ajusta el calor al nivel medio.
5. Una vez lista la parrilla, coloca los filetes sobre ella y cocina por unos 5-7 minutos por lado, o hasta que estén dorados y cocidos por dentro (interior de las pechugas debe alcanzar 165°F/74°C). Si utilizas una barbacoa, permite que el pollo absorba el humo y se cocine lentamente hasta obtener ese característico sabor ahumado.
6. Sirve los kebabs calientes con papas fritas caseras o papas asadas para disfrutar de un sabor auténtico de Samarra, Irak.

Consejos de salud:

El pollo es una excelente fuente de proteínas magras y contiene vitaminas esenciales como B6 y minerales como hierro y zinc. Al preparar este plato, asegúrate de cocinarlo hasta que la temperatura interna sea segura para evitar cualquier riesgo de contaminación bacteriana. Si prefieres una versión baja en grasa, usa un poco menos de aceite de oliva y remueve los filetes con frecuencia para evitar que se cocinen demasiado.

Contexto cultural:

El Masgouf no solo es un plato, sino también una tradición cultural profundamente arraigada en Samarra. Este método de barbacoa ha sido perfeccionado a lo largo de generaciones, transmitiendo sabores y técnicas que son celebradas tanto dentro como fuera de Irak. Este plato refleja la rica historia de intercambio culinario en Mesopotamia, donde ingredientes locales y métodos antiguos se fusionan para crear platos únicos y deliciosos.