Receta de Platos Tradicionales de Amán: Mansaf con Carne de Cordero y Basbousa

Receta de Platos Tradicionales de Amán: Mansaf con Carne de Cordero y Basbousa

Mansaf es el plato nacional de Jordania, tradicionalmente preparado con carne de cordero y trigo pilav, adornado con almíbar de azafrán. Para acompañar esta experiencia culinaria, presentamos una versión simplificada del mansaf combinada con un postre típico de la región: la basbousa. Esta receta ofrece una pequeña ventana a la cocina jordana, ideal para aquellos que buscan explorar sabores internacionales en casa.

Ingredientes:

• 500g de carne de cordero picada
• 2 tazas de trigo pilav (ya preparado o puedes hacer 1 taza de trigo cocido y una taza de agua para rehidratar)
• 1 taza de almíbar de azafrán (preparado con azúcar y azafrán)
• 1 cebolla, finamente picada
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cucharadita de comino
• Sal al gusto
• Aceite para cocinar

Ingredientes del Postre:

• 2 tazas de harina de trigo
• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de aceite de girasol
• 2 huevos
• 1/4 taza de agua de arroz (o agua hervida y enfriada)
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

Preparación del Mansaf:

1. Calienta el aceite en una sartén grande y agrega la cebolla y el ajo, cocinando hasta que estén translúcidos.
2. Añade la carne de cordero picada y la comino, salpimentando al gusto. Cocina a fuego medio hasta que la carne esté bien cocida, aproximadamente 15 minutos.
3. Agrega el trigo pilav caliente y mezcla bien con la carne, asegurándote de que todo esté bien cubierto con la almíbar de azafrán. Sirve caliente.

Preparación del Postre:

1. Precalienta el horno a 180°C. En un bowl, mezcla la harina, el azúcar, el aceite y los huevos hasta obtener una masa homogénea.
2. Agrega el agua de arroz, la esencia de vainilla y el bicarbonato de sodio. Mezcla bien hasta que la masa esté suave pero no líquida.
3. Vierte la masa sobre un molde engrasado o en papel de hornear. Hornea durante 30-40 minutos, o hasta que el pastel esté dorado y seco por fuera pero jugoso por dentro.

Consejos de salud:

El mansaf es rico en proteínas y fibra gracias a la carne de cordero y el trigo pilav. La basbousa, si se hace con ingredientes naturales como los mencionados, ofrece una opción saludable de carbohidratos complejos. Es importante moderar la ingesta de azúcares en postres para mantener una dieta equilibrada.

Contexto cultural:

La preparación y consumo de mansaf en Jordania es un acto social significativo, a menudo compartido en celebraciones familiares. La basbousa, por otro lado, es un postre popular en el desayuno y en ocasiones especiales, como bodas. Estas recetas reflejan la rica cultura culinaria de Amán y Jordania, ofreciendo una experiencia gastronómica auténtica que celebra los sabores tradicionales.