Receta de Kunafa al estilo Karak, Jordania

Receta de Kunafa al estilo Karak, Jordania

El kunafa es una especialidad árabe que se ha vuelto muy popular en toda la región, especialmente en el histórico ciudadela de Karak en Jordania. Esta receta presenta una versión del kunafa que incorpora ingredientes locales y un toque característico de la gastronomía jordana.

Ingredientes:

• 500g de pasta de kunafa (típicamente hecha con filo de masa fina)
• 4 tazas de queso ahumado o nabulsi (un queso típico de Jordania)
• 250ml de crema de leche
• 1 litro de agua para el caramelo
• 1/2 taza de azúcar
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharada de esencia de azafrán (opcional, para un sabor más auténtico)
• Miel o syrup de almendras para servir

Preparación:

1. Calienta el agua con el azúcar, la esencia de azafrán y las dos cucharadas de agua en un tazón grande. Cocina a fuego medio-bajo, moviendo constantemente, hasta que el caramelo se espese y tome un color oscuro y brillante.
2. En una fuente para hornear previamente aceitada, distribuye capas alternas del queso ahumado y la pasta de kunafa, asegurándote de cubrirla bien con el caramelo.
3. Una vez que el caramelo esté listo, vierte la crema de leche sobre el pastel de kunafa para mojar la pasta y humedecer las capas de queso.
4. Acomoda el queso restante sobre la crema de leche y cubre con el resto de la pasta de kunafa.
5. Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea a 180°C (350°F) durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que la pasta esté tierna y el queso esté bien dorado.
6. Sirve caliente o frío, adornando con miel o syrup de almendras para un sabor adicional.

Consejos de salud:

Este plato, aunque delicioso, contiene ingredientes como el queso ahumado que pueden ser altos en grasas y sal. Para una versión más saludable, considera reducir la cantidad de queso o usar un queso menos graso. El azúcar se puede equilibrar con frutas frescas como manzanas o peras al lado del plato.

Contexto cultural:

El kunafa es un postre tradicional en Jordania y otros países árabes, donde se celebra su sabor dulce y la textura crujiente de la pasta de filo. En Karak, este plato se disfruta no solo como postre sino también como parte de celebraciones familiares y festividades. La receta aquí descrita refleja el amor por la cocina tradicional jordana y su habilidad para fusionar sabores mediterráneos con ingredientes locales.