Receta de «Pescado al Cava y Aliños de Sanlúcar (La Mayor)»

Receta de «Pescado al Cava y Aliños de Sanlúcar (La Mayor)»

Elaborar un pescado a la parrilla con vino de la región de Sanlúcar la Mayor, en España, es una forma deliciosa de celebrar la rica tradición vinícola de Andalucía. Este plato combina el pescado fresco local con los sabores intensos de un cava de la zona, creando un equilibrio perfecto entre acidez y riqueza.

Ingredientes:

• 2 filetes de lubina o merluza, limpios y sin espinas
• 1 botella de vino blanco «Xarel·lo» o similar (preferiblemente de la región de Sanlúcar la Mayor)
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 pimiento rojo, picado en tiras finas
• 1/2 cebolla morada, cortada en juliana
• 1 manojo de perejil, picado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra para cocinar

Preparación:

1. Calienta un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade los filetes de pescado y cocina por ambos lados hasta que estén dorados, aproximadamente 4 minutos por lado.
2. Retira el pescado a un plato y cubre con papel de aluminio para mantener caliente. En la misma sartén, añade el ajo, el pimiento y la cebolla. Cocina a fuego medio hasta que los vegetales estén tiernos.
3. Vierte la botella de vino sobre los vegetales y deja reducir a fuego bajo por unos minutos para intensificar su sabor. Agrega una pizca de sal y pimienta.
4. Agrega el pescado de vuelta a la sartén y revuelve con las verduras y el vino, asegurándote de que el pescado esté bien cubierto por el líquido.
5. Dejar cocinar a fuego medio-bajo hasta que el pescado esté cocido y los líquidos se reduzcan a un ligero almíbar, aproximadamente 5-7 minutos más. Sirve caliente acompañado de perejil fresco picado.

Consejos de salud:

Este plato es una opción saludable gracias al pescado, rico en proteínas y ácidos grasos omega-3, y los vegetales aportan fibra y antioxidantes. El uso moderado del vino añade sabor sin sobrecargar las calorías.

Contexto cultural:

La región de Sanlúcar la Mayor es famosa por su producción de vinos dulces, pero también ofrece variedades secas y blancos perfectos para platos como este. La combinación del pescado local con los vinos locales no solo resalta la cocina andaluza, sino que también es una tradición gastronómica que honra las características únicas de la tierra y el mar de esta área costera.