Receta de «Mansaf al Jordán», un Placer Típico de Zarqa

Receta de «Mansaf al Jordán», un Placer Típico de Zarqa

El «Mansaf» es el plato nacional de Jordania, y en la ciudad de Zarqa, es una opción muy apreciada. Este plato se caracteriza por su sencillez y riqueza en sabor, siendo un símbolo de hospitalidad jordana. El «Mansaf» tradicional está hecho con cordero o pollo envuelto en hojas de dátiles secos, conocido como «kibbeh», y servido con una salsa llamada «rajat». Aquí te proporcionamos una versión adaptada que puedes preparar en casa.

Ingredientes:

• 2 tazas de trigo pelado para «mansaf» o mezcla premezclada
• 500g de pollo o cordero cortado en trozos
• 4 hojas de laurel
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de especia de «ras el hanout» (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• 200g de dátiles secos (para hacer las hojas)
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

1. Para los «kibbeh», mezcla el trigo pelado con un poco de agua hasta formar una masa homogénea pero no demasiado pegajosa.
2. Divida la masa en pequeñas porciones y forme rollitos o discos, asegurándose de que estén delgados.
3. Calienta un sartén con el aceite de oliva y agrega el pollo o cordero. Cocina hasta que esté dorado y cocido, aproximadamente 20 minutos.
4. Retira del fuego y deja que repose unos minutos. Asegúrate de que esté bien cocido por dentro.
5. Para la salsa «rajat», prepara una mezcla con un diente de ajo picado, unas ramitas de cilantro picadas, una cucharadita de comino, un poco de pimentón dulce y sal al gusto.
6. Coloca los «kibbeh» en una fuente de servir, cubriendo el pollo o cordero con generosamente la mezcla de hojas de dátiles secos.
7. Sirve la salsa «rajat» por encima, añadiendo un toque final de comino y pimentón para realzar el sabor.

Consejos de salud:

El cordero o el pollo son fuentes de proteínas magras. El trigo utilizado en el «mansaf» aporta fibra y carbohidratos complejos. La salsa «rajat» añade un toque fresco con cilantro, pero puede ser ajustada según la preferencia por el nivel de picante.

Contexto cultural:

En Zarqa, Jordania, el «mansaf» es mucho más que un plato; es una expresión de la cultura y tradiciones locales. La preparación y presentación del «mansaf» suelen ser ceremoniosas, reflejando el valor jordano de la hospitalidad y compartir comidas en familia. En Zarqa, y a lo largo de Jordania, este plato simboliza la reunión comunitaria y la celebración de la vida con un sabor auténtico y reconfortante.