Receta de Laap Thaksin, Curry Tailandés de Pollo con Hierbas

Receta de Laap Thaksin, Curry Tailandés de Pollo con Hierbas

Laap Thaksin es un plato tradicional lao, que se caracteriza por ser una salsa picante y condimentada hecha a base de carne de res. En este caso, le daremos una versión de Laap adaptada al sabor típicamente tailandés utilizando pollo y la clásica variedad de hierbas tailandesas. Esta receta es ideal para los amantes del curry y aquellos que disfrutan de platos picantes con un toque de frescura y profundidad en su sabor.

Ingredientes:

• 500g de pollo cortado en cubos
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 2 cucharadas de curry rojo tailandés (massaman)
• 1 cucharadita de masa de galangal
• 1 cucharadita de masa de pimienta de cayena (somboon)
• ½ taza de jugo de lima
• 1 taza de agua o caldo de pollo
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de cilantro picado
• Tostones o arroz para acompañar

Preparación:

1. Calienta el aceite de coco en una sartén a fuego medio.
2. Agrega la cebolla y el ajo, cocínalos hasta que estén suaves y ligeramente dorados.
3. Agrega el curry rojo, la masa de galangal y la masa de cayena. Revuelve bien para mezclar los sabores.
4. Agrega el pollo y cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté cocido.
5. Agrega el jugo de lima, agua/caldo de pollo, azúcar moreno, comino molido y sal. Sazona al gusto.
6. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa se haya reducido ligeramente.
7. Retira del fuego y añade las hierbas de cilantro y perejil.
8. Sirve caliente con tostones o arroz para disfrutar de un equilibrio de texturas y sabores.

Consejos de salud:

Este curry es rico en proteínas del pollo y contiene muchos antioxidantes gracias a las hierbas y especias. El uso de aceite de coco añade un toque saludable al agregar grasas monoinsaturadas. Sin embargo, la cantidad de picante dependerá de tus preferencias personales, por lo que puedes ajustar la cantidad de masas de cayena y galangal según lo desees.

Contexto cultural:

Aunque esta versión es una adaptación para el paladar tailandés, el Laap original de Laos es un plato emblemático que muestra la rica diversidad culinaria de la región. Esta receta incorpora elementos clave de la cocina tailandesa, como el uso intensivo de especias y hierbas, reflejando la influencia cultural y gastronómica en las fronteras de Tailandia y Laos.