Receta de Laksa Kedah al estilo Alor Setar, Malasia

Receta de Laksa Kedah al estilo Alor Setar, Malasia

El laksa Kedah es una versión famosa del laksa, un plato de fideos de arroz con curry que es muy apreciado en la cocina malaya. La región de Alor Setar, situada en el norte de Malasia, aporta su propio sabor distintivo al laksa, caracterizado por su abundancia de ingredientes frescos y su aroma inconfundible. Esta receta te permitirá disfrutar del auténtico sabor de Alor Setar sin necesidad de viajar.

Ingredientes:

• 4 tazones de laksa de fideos de arroz (o fideos de arroz largos)
• 1 taza de leche de coco
• 2 cucharadas de mezcla de curry rojo premezclada (Kicap Manis)
• 1 cebolla roja, picada en juliana fina
• 100g de carne de cerdo cortada en trozos pequeños (opcional)
• 2 cucharadas de salsa de pescado (Kicap)
• 1 cucharadita de salsa de lima (Kicap Limau)
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 3 cucharadas de harina de trigo
• 1 taza de caldo de pollo o de pescado
• Sal al gusto
• Hierbas frescas (cilantro y perejil) para decorar
• Tostones de plátano, crudos o cocidos, para servir

Preparación:

1. En una olla grande, derrite el aceite en la llama media. Agrega la cebolla roja y sofríe hasta que esté transparente.
2. Agrega la mezcla de curry rojo y cocina por unos minutos para que los sabores se mezclen.
3. Vierte el caldo de pollo o pescado, la salsa de pescado y la salsa de lima. Añade la leche de coco y sal al gusto. Cocina a fuego medio hasta que hierva.
4. Agrega la carne de cerdo (si lo deseas) y cocina hasta que esté cocida.
5. Agrega la harina de trigo y revuelve bien para evitar que se queme. Añade más caldo si es necesario para mantener una consistencia adecuada.
6. Une los fideos de arroz a la olla, asegurándote de que estén cubiertos por la mezcla de curry. Cocina a fuego bajo durante 5-10 minutos, hasta que los fideos absorban los sabores del curry.
7. Sirve en tazones individuales, decorando con hierbas frescas y acompáñalo con tostones de plátano para una textura crujiente.

Consejos de salud:

El laksa Kedah es una opción deliciosa que ofrece proteínas en la carne (si se incluye) y los fideos, junto con antioxidantes de las verduras frescas. La salsa de pescado añade un sabor fuerte pero es una fuente concentrada de umami. Para aquellos con restricciones dietéticas, puede reducir la cantidad de carne o reemplazarla con tofu o vegetales. La opción de usar caldo de pollo en lugar de uno de pescado hace que sea más adecuada para dietas sin mariscos.

Contexto cultural:

Alor Setar es conocida por su diversidad culinaria, y el laksa Kedah es un plato emblemático que refleja la influencia de las especias del sudeste asiático en la cocina local. Este plato es muy apreciado por su equilibrio de sabores, desde lo picante hasta lo cremoso, y es una representación del mestizaje cultural y gastronómico de Malasia. Servir este laksa no solo es deleitar el paladar, sino también celebrar la rica herencia culinaria de Alor Setar.