Receta de Curry de Midin al Estilo Kuching, Malasia

Receta de Curry de Midin al Estilo Kuching, Malasia

El midin es una especie de langosta local y endémica de Sarawak, en Malasia, conocida por su carne blanca y textura suave. En Kuching, esta langosta se convierte en el protagonista de un delicioso curry que combina los sabores típicos de la región. Este plato es perfecto para ocasiones especiales o simplemente disfrutar de una comida reconfortante.

Ingredientes:

• 500g de midin (langosta local)
• 1 cebolla grande, picada
• 3 cucharadas de curry rojo malayo
• 2 tazas de caldo de pollo o mariscos
• 1 cucharada de aceite de coco
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado
• 1 cucharadita de semillas de cilantro (suelo)
• 1 cucharadita de semillas de fenogreco (kadaveri)
• Sal al gusto
• Una hoja de pandan (opcional, para aromatizar)
• 2 tazas de cocos frescos (coconut milk), divididos

Preparación:

1. Pica la cebolla finamente y caliéntala en una olla con el aceite de coco hasta que esté dorada.
2. Agrega el curry rojo malayo, el comino y el jengibre rallado a la cebolla. Cocina a fuego medio durante unos minutos hasta que las especias se impregnen del sabor de la cebolla.
3. Incorpora el caldo de pollo o mariscos al curry, junto con las semillas de cilantro y fenogreco. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y permite que hierva durante unos 10 minutos para que los sabores se mezclen.
4. Agrega la mitad del cocos frescos (coconut milk) al curry. Mezcla bien y cocina durante unos 5 minutos más para que los sabores se integren.
5. Mientras tanto, lava y corta el midin en trozos medianos. Agrega estos a la olla una vez que el curry esté casi listo. Cocina a fuego medio-bajo hasta que el midin esté cocido y tierno, aproximadamente 8-10 minutos.
6. Si lo deseas, al final puedes añadir la segunda mitad del cocos frescos para obtener un curry más cremoso. Déjalo hervir durante otros 2 minutos más y ajusta la sal al gusto.
7. Retira de fuego. Si has utilizado una hoja de pandan, puedes retirarla o dejarla en el curry por su aroma.

Consejos de salud:

El midin es un alimento muy saludable debido a su contenido de proteínas y bajo en grasas. El curry rojo malayo contiene antioxidantes y puede mejorar la digestión. Las especias utilizadas, como el comino y las semillas de cilantro, también aportan beneficios para la salud, incluyendo propiedades antiinflamatorias.

Contexto cultural:

El midin es una especie protegida en Malasia, lo que hace que su uso en la cocina sea especial y valioso. En Kuching, este ingrediente se destaca en varios platos tradicionales, como este curry, que refleja la rica diversidad culinaria del estado. La cocina de Sarawak a menudo integra sabores intensos y especias exóticas, haciendo de cada plato una experiencia única que celebra la biodiversidad local.