Receta de Pastilla de Cordero Mongoliana

Receta de Pastilla de Cordero Mongoliana

La carne de cordero es un ingrediente básico en muchas cocinas mongolas, especialmente en las regiones montañosas como Sainshand. La «Pastilla de Cordero Mongoliana», también conocida como «Bövör», es una versión más ligera y crujiente de los pasteles de carne tradicionales. Es un plato perfecto para el almuerzo o la cena, que combina sabores intensos con texturas satisfactorias.

Ingredientes:

• 500g de carne de cordero, picada finamente
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta al gusto
• 2 huevos
• 1 taza de harina integral
• 1 taza de agua tibia (o vegetal para veganos)
• Aceite de girasol para freír

Preparación:

1. En un tazón grande, mezcla la carne de cordero, la cebolla, el ajo, el comino, la cúrcuma, el pimentón, sal y pimienta hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
2. Añade los huevos a la mezcla y amasa hasta que se forme una masa homogénea. Añade la harina integral y agua tibia/vegetal poco a poco, hasta que la masa no sea pegajosa y se mantenga en forma de bola.
3. Divide la masa en pequeños discos, aproximadamente del tamaño de una moneda grande.
4. Extiende cada disco de masa en un círculo delgado. Coloca una cucharada generosa de la mezcla de carne de cordero en el centro de cada círculo de masa.
5. Cierra cuidadosamente cada círculo alrededor de la carne, formando una bola o envoltura, asegurándote de que no haya aire dentro.
6. Freír los pasteles de cordero en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 5 minutos por lado.

Consejos de salud:

La carne de cordero es rica en proteínas y hierro. Los condimentos como el comino y la cúrcuma no solo aportan sabor sino también propiedades antioxidantes. Esta receta puede ser modificada para vegetarianos o veganos sustituyendo la carne de cordero por vegetales picados o proteínas alternativas.

Contexto cultural:

Sainshand, una región montañosa en Mongolia, es conocida por su agricultura y cría de ganado, lo que hace que los platos de carne sean comunes. La «Pastilla de Cordero Mongoliana» refleja la versatilidad mongola para usar ingredientes locales en platos tradicionales, adaptándose a diferentes gustos y restricciones dietéticas. Es un plato que no solo nutre el cuerpo sino que también conecta a las personas con la rica cultura mongola.